Resep bakaran sepertinya menjadi menu yang pas untuk buka puasa. Selain aromanya yang harum, menu bakaran memiliki rasa yang gurih dan nikmat untuk memanjakan lidah. Apalagi jika resep bakaran dimasak bersama keluarga, pasti lebih menyenangkan dan bisa membuat hubungan menjadi lebih erat serta harmonis.
Untuk inspirasinya pun sudah terpercaya, yaitu Chef Rudy Choirudin, salah satu chef yang disukai ibu-ibu karena masakannya yang kekinian dan menarik. Beberapa resep bakaran yang bisa dipilih adalah Ikan Bakar Bumbu, Ayam Bakar Santan Kecap, Ikan Bakar Colo-colo, Ikan Bakar Bumbu Ketumbar, Sambal Tempe Bakar, dan Terong Bakar Sambal Santan.
Dikutip dari berbagai sumber, inilah 6 resep bakaran ala Chef Rudy Choirudin yang cocok untuk menu buka puasa.
1. Resep Ikan Bakar Bumbu Lada ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
600 g (3 ekor) ikan nila yang sudah digoreng
Bahan 2 (Bumbu Olesan):
3 siung bawang putih halus
3 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdm saus cabe
1 sdt Ladaku Merica Bubuk
1 sdm Desaku Ketumbar Bubuk
2 sdm Santan kental
1/2 sdm margarin
Bahan 3:
1/2 sdm margarin
Lalapan timun, kemangi, kol dan tomat secukupnya
Sambal terasi secukupnya
Cara Membuat:
1. Campur Desaku Ketumbar Bubuk, Ladaku Merica Bubuk, santan kental, bawang putih halus, saus cabe, kecap asin, kecap manis dan 1/2 sdm margarin, aduk rata
2. Panaskan pan dan olesi dengan margarin
3. Letakkan ikan dan olesi dengan bumbu olesan. Bakar ikan dengan sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan bumbu olesan sampai bumbu habis dan tercium aroma bumbu yang sudah matang
4. Sesaat sebelum diangkat, olesi ikan bakar dengan sisa margarin hingga rata, bakar sesaat hingga margarin meleleh
5. Sajikan selagi panas dengan lalapan dan sambal terasi
2. Resep Ayam Bakar Santan Kecap ala Chef Rudy Choirudin
Bahan:
1 ekor (700 g) ayam, dipotong 8 bagian
3 sdm minyak goreng
5 siung bawang putih, dicincang
1 lembar daun pandan
4 lembar daun jeruk
1 batang serai, dimemarkan
300 ml santan kental
1 sdt Desaku Ketumbar Bubuk
2 sdm saus tomat
4 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt Ladaku Merica Bubuk
1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
1. Campur rata garam, gula dan Ladaku Merica Bubuk, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan.
3. Masukkan serai, daun pandan dan daun jeruk, tumis hingga harum
4. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna.
5. Masukkan santan kental, Desaku Ketumbar Bubuk dan saus tomat, masak hingga santan menyusut 30%.
6. Masukkan kecap manis dan campuran garam, gula dan Ladaku, masak hingga mulai pekat dengan api sedang. Matikan api (sisihkan bumbunya).
7. Panaskan pan, bakar ayam hingga harum keluar aroma bakar. Angkat.
8. Untuk penyajiannya, siram ayam dengan sisa bumbunya. Sajikan selagi hangat.
3. Resep Ikan Bakar Colo-colo ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
2 buah ikan tongkol ukuran sedang bersihkan insang dan dikerat tidak dalam
100 ml air
3 siung bawang putih halus
1/2 sdt garam
2 sdm kecap ikan
1 sdt bumbu kaldu
Bahan 2:
10 buah bawang merah dirajang agak tebal
15 buah cabe rawit merah potong potong 4 bagian
15 buah cabe rawit hijau potong potong 4 cm
2 buah tomat hijau potong serasi
1 buah tomat merah potong serasi
30 daun kemangi ambil daunya
1/2 sdt garam
2 sdm kecap ikan
2 buah jeruk nipis ambil airnya
Cara Membuat:
1. Campur air dan semua bahan 1 aduk rata hingga larut
2. Lumuri di seluruh permukaan ikan
3. Letakkan di wadah agak cekung berikut air bumbunya dan kukus selama 5 menit angkat
4. Ratakan dengan bumbu diamkan hingga dingin
5. Sambil menunggu mengukus campurkan semua bahan 2 aduk rata dan biarkan hingga layu, biarkan sedikit berair sambil sesekali di aduk
6. Siap di bakar sambil di oles bumbunya sampai ikan tercium aroma bakar dan ikan harum
7. Angkat dan letakan di piring hidang
8. Siramkan dengan sambal colo colo di semua permukaan ikanya
9. Segera hidangkan saat ikan masih panas
4. Resep Ikan Bakar Bumbu Ketumbar ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
600 g ikan gurame, bersihkan dan dikerat-kerat permukaannya
Bahan 2: (bahan marinasi)
1 sdt garam
1/2 sdt Desaku Kunyit Bubuk
1 sdt Desaku Ketumbar Bubuk
4 sdm air
Bahan 3: (haluskan)
2 siung bawang putih
1 sdm cabai giling
2 sdm bawang goreng
1 sdm Desaku Ketumbar Bubuk
1/4 sdt Desaku Kunyit Bubuk
1/2 sdt Ladaku Merica Bubuk
Bahan 4:
2 sdm air hangat
5 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1 sdm kecap ikan
Bahan 5:
600 ml minyak goreng, untuk menggoreng
50 ml minyak goreng, untuk membakar ikan
Cara Membuat:
1. Campur bahan marinasi (bahan 2) di dalam mangkok kecil, aduk rata
2. Goreng ikan hingga 1/4 matang, lalu masukkan 1/2 bagian bumbu marinasi ke dalam wajan
3. Setelah 3/4 matang, masukkan sisa bumbu marinasinya ke dalam wajan
4. Lanjutkan menggoreng ikan hingga minyak bening kembali, kemudian angkat dan tiriskan
5. Haluskan semua bahan 3, kemudian masukkan bahan 4, aduk rata semua bahan olesan ini
6. Bakar ikan sambil sesekali diolesi bumbu dan bolak-balik hingga matang merata, hingga cukup matang dan tercium aroma bakarnya
7. Angkat ikan dan letakkan di atas piring saji, kemudian olesi dengan sisa bumbu olesan
8. Hidangkan selagi hangat
5. Resep Sambal Tempe Bakar ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
250 g tempe potong seperti irisan tempe
goreng
1/2 sdt garam
2 buah air jeruk ambil airnya dan 1 buah
kulitnya di rajang halus
5 sdm santan kental panas
Bahan 2:(chopper)
2 buah cabe merah besar
6 buah cabe keriting
6 buah cabe rawit merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri goreng
1 cm kencur
2 sdt terasi
2 sdm gula merah sisir
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Susun tempe di atas multi pan taburi garam, balik taburi garam
2. Bakar dg api kecil kesedang hg beraroma bakar yg harum dan tempe sedikit ada permukaan terbakar
3. Haluskan bahan 2 yang baru di chopper dan air jeruk dan kulit jeruk hingga cukup halusnya
3. Beri santan panas aduk rata masukkan tempe bakar dan ulek kasar
4. Sajikan di piring hidang
6. Resep Terong Bakar Sambal Santan ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
2 buah terung ukuran sedang
1/2 sdt garam
Bahan 2: (chopper)
4 buah cabe merah di rebus
5 buah cabe rawit
3 siung bawang putih
4 buah bawang merah
4 butir kemiri
3 lembar daun jeruk
2 sdt terasi goreng
1 sdt garam
2 sdm gula pasir
100 ml air
Bahan 3:
250 ml santan kental
10 g kemangi ambil daunya saja
Cara Membuat:
1. Belah tidak putus terong hingga pangkalnya saja, 2 kali belahan menjadi buah taburi garam setiap belahannya lakukan keduanya
2. Panaskan multipan kemudian bakar dan di bolak balik hg kedua sisinya matang
3. Panaskan santan dengan api kecil, biarkan sejenak
4. Haluskan dengan cobek bumbu yg baru di chopper hingga cukup halusnya
5. Masukan dalam santan beserta daun kemangi masak sebentar angkat
6. Letak terung dalam piring dekok, kemudian siram dengan sambal santannya
7. Sedikit di penyet penyet dengan ulekan
8. Sajikan panas panas
Itulah 6 resep bakaran ala Chef Rudy Choirudin yang bisa dieksplorasi selama bulan suci Ramadhan. Semoga bermanfaat.