5 Resep Kue Lebaran Ala Chef Rudy Choirudin

Hello TeknoVerso! Lebaran sudah di depan mata, dan tentunya Anda sudah mempersiapkan berbagai kebutuhan untuk merayakan momen spesial ini. Salah satu hal yang tidak bisa dilewatkan dalam merayakan Lebaran adalah makanan khas, terutama kue-kue Lebaran. Kue Lebaran menjadi hidangan yang selalu dinanti-nanti oleh semua orang. Nah, kali ini kita akan membahas tentang resep kue Lebaran yang bisa Anda coba di rumah.

Ada berbagai jenis kue Lebaran yang bisa Anda buat sendiri di rumah. Salah satu yang paling populer adalah kue nastar. Kue ini terkenal dengan adonan kering yang disajikan dengan isian selai nanas. Tak hanya enak, kue nastar juga cukup mudah dibuat, bahkan untuk pemula sekalipun. Anda hanya membutuhkan bahan-bahan seperti tepung terigu, gula, mentega, telur, dan selai nanas untuk membuat kue nastar yang lezat.

Resep Kue Lebaran

Apalagi referensi utamanya adalah Chef Rudy Choirudin yang menjadi salah satu chef terbaik di Indonesia. Olahan ala Chef Rudy Choirudin pun sudah diakui oleh banyak orang. Tekno Verso melalui artikel ini akan mencoba untuk mengulas beberapa resep kue Lebaran yang kreatif dan memiliki visual yang menggugah selera. Sedang untuk rasanya tidak diragukan lagi.

Dikutip dari berbagai sumber, inilah 5 resep kue Lebaran yang cocok untuk menu awal buka puasa bersama keluarga.

1. Biapong Daging

Bahan 1:
10 g instant yeast (ragi instant)
1 sdm gula pasir
50 ml air hangat

Bahan 2:
250 g tepung terigu protein rendah
250 g tepung tang mien (tepung bakpao)
100 g gula pasir
1 sdt baking powder
200 ml susu cair hangat

Bahan 3:
40 g mentega putih (shortening)
1/4 sdt garam

Bahan 4:
150 g daging cincang
2 siung bawang putih, dicincang
1 buah bawang bombai, dicincang
3 batang daun bawang, dirajang halus
1/2 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
3 sdm kecap manis
1 butir telur
1/4 sdt garam
1/2 sdt ladaku merica bubuk
1 sdt gula pasir
4 sdm tepung maizena

Pelengkap:
Kertas tatakan kue
3 tetes pewarna makanan dilarutkan dengan 3 sdm air

Cara Membuat:

Membuat Isian:
1. Campur rata daging cincang, bawang putih, bawang bombai, daun bawang, telur, garam, gula, Ladaku, kecap asin, saus tiram dan kecap manis. Tambahkan tepung maizena, aduk kembali hingga rata
2. Panaskan kukusan, kukus selama 10 menit dengan panci tertutup, sambil diaduk sesekali agar bagian tengah matang. Angkat dan sisihkan

Membuat Kulit:
1. Campur air hangat dengan gula pasir dan instan yeast, aduk rata lalu tutup dengan serbet. Diamkan di tempat hangat selama 5-10 menit hingga berbuih. Sisihkan
2. Campur rata tepung terigu, tepung tang mien, baking powder dan gula pasir. Tuang susu cair hangat sedikit demi sedikit, uleni hingga rata
3. Masukkan larutan instant yeast, uleni kembali hingga mulai kalis
4. Beri garam dan mentega putih sedikit demi sedikit, uleni hingga adonan kalis
5. Bulatkan adonan lalu tutup dengan serbet bersih, diamkan selama 45 menit
6. Setelah mengembang, kempiskan dan gulung adonan. Kemudian potong-potong adonan masing-masing seberat 60 g. Setelah itu, bulatkan dan tutup dengan serbet bersih agar adonan tidak kering. Diamkan selama 20 menit

Penyelesaian:
1. Gilas adonan lalu beri isian 1 sdm isian daging. Tutup dan bentuk sesuai selera, letakkan di atas tatakan roti. Diamkan adonan selama 20 menit
2. Hias dengan memberi stamp larutan pewarna makanan di bagian atas biapong
3. Panaskan kukusan, kukus biapong selama 12-13 menit dengan panci tertutup yang dibungkus dengan serbet. Angkat dan sajikan selagi hangat

Baca Juga :   15 Resep Sayur Lodeh ala Chef Rudy Choirudin yang Simpel

2. Kue Mangkok Blender

Bahan 1:
325 gr tepung beras
250 gr tape singkong (yang lembek)
250 gr gula pasir
250 ml air kelapa

Bahan 2:
50 gr tepung terigu
30 gr tepung tapioka
250 ml air kelapa
2 sdt baking powder double acting

Bahan 3:
3 tetes warna merah
3 tetes warna hijau
3 tetes warna biru
3 tetes warna ungu

Cara Membuat:
1. Masukkan dalam blender: tape, air kelapa, dan tepung
2. Lalu, blender dengan blender Vicenza speed 1 sambil masukkan gula sedikit-sedikit hingga habis selama 90 detik
3. Masukkan semua bahan 2 blender kembali 30 detik
4. Angkat, saring, dan pindahkan ke 3 mangkok dengan jumlah yang sama
5. Masing-masing adonan diberi warna
6. Panaskan Wok & Steamer Continental hingga panas betul dengan api besar, letakkan mangkuk-mangkuk cetakan dalam Steamer, dan panaskan selama 3 menit
7. Tuangkan adonan hingga penuh semua warna
8. Kukus selama 10 menit dengan tutup diberi serbet bersih (agar kue mangkok tidak menetes)
9. Angkat steamer, ambil semua kue mangkok dari cetakan
10. Sajikan panas atau dingin sama enaknya

3. Cake Kismis

Bahan 1:
200 g margarine
1 sdm minyak goreng
75 g gula pasir
8 butir kuning telur
2 sdm madu
1/2 sdt parutan kulit lemon

Bahan 2:
180 g tepung protein rendah
50 g susu bubuk full cream
1/2 sdt desaku kunyit bubuk

Bahan 3:
4 butir putih telur
75 g gula pasir
1 sdm air jeruk lemon

Bahan 4:
150 g kismis, rendam dalam 150 ml air hangat + 1 sdm madu
Loyang (olesi margarine lalu taburi tepung tipis-tipis)

Cara Membuat:

1. Adonan Margarine:
– Masukkan mentega, gula dan parutan kulit lemon dalam wadah. Kocok dengan mixer hingga warnanya pucat. Tambahkan madu & minyak sambil tetap dikocok. Masukkan kuning telur satu per satu sambil tetap dikocok, sisihkan
– Campur tepung terigu dan Desaku Kunyit Bubuk dalam wadah terpisah, tuang ke dalam saringan. Tambahkan susu bubuk full cream lalu ayak ke dalam adonan margarine
– Aduk adonan dengan spatula sampai tercampur rata

2. Adonan Putih Telur:
– Masukkan putih telur, gula & air lemon dalam wadah yang bersih
– Kocok dengan mixer hingga mengembang & kaku (soft peak)
– Masukkan 1/3 bagian adonan putih telur dahulu ke dalam adonan margarine, aduk bagian atas dengan spatula hingga adonan tercampur rata, lalu adonan dibalik ke bawah hingga semua tercampur rata. Lakukan hingga semua adonan putih telur habis
– Masukkan kismis, aduk rata
– Tuang adonan ke dalam loyang
– Panaskan dahulu oven. Panggang adonan dalam oven (50 menit, suhu 160°C, api bawah). Lanjutkan memanggang (15 menit, suhu 160°C, api atas)
– Sajikan dengan potongan sesuai selera

4. Bolu Sarang Semut Wijen Kukus

Bahan 1:
300 g gula pasir
400 ml air
50 g gula pasir
1/2 sdt vanilli bubuk

Bahan 2:
6 butir telur
1/2 sdt garam

Bahan 3:
140 g tepung terigu
60 g tepung maizena
25 g tepung sagu

Bahan 4:
2 sdm coklat bubuk
50 g butter, cairkan
50 g margarin, cairkan
150 ml krimer kental manis
1/4 sdt kayu manis bubuk
1/8 sdt pala bubuk
1/4 sdt Ladaku Merica Bubuk
1/2 sdt baking powder
1 sdt soda kue

Baca Juga :   12 Resep Balado ala Chef Rudy Choirudin

Bahan 5:
25 g margarin buat olesan loyang
25 g wijen yang sudah disangrai

Cara Membuat:
1. Masukkan 300 g gula pasir ke dalam wajan, panaskan dengan api kecil, aduk-aduk hingga berubah menjadi caramel coklat keemasan
2. Masukkan air, 50 g gula pasir dan vanilli, aduk-aduk dan masak hingga karamel larut dalam air
3. Matikan api. Biarkan hingga dingin
4. Kocok telur dan garam dengan mixer berkecepatan rendah hingga telur mengembang
5. Campur tepung pada bahan 3 di dalam mangkok
6. Masukkan sedikit demi sedikit campuran tepung ke dalam kocokan telur, dan bergantian dengan larutan karamel, sambil tetap dikocok dengan mixer berkecepatan rendah
7. Masukkan semua bahan 4 secara berurutan, sambil dikocok dengan whisk
8. Olesi loyang tulban berdiameter 26 cm dengan margarin dan taburkan wijen merata pada semua permukaan bagian dalam Loyang
9. Panaskan kukusan dan bungkus tutup kukusan dengan serbet yang bersih
10. Tuangkan adonan ke dalam loyang
11. Kukus adonan selama 50 menit
12. Setelah dingin, balikkan kue untuk mengeluarkannya dari loyang, lalu potong-potong sesuai selera
13. Sajikan

5. Marmer Cake Lembut

Bahan 1:
300 g margarine
100 g gula pasir
2 sdm minyak goreng
12 butir kuning telur (suhu ruang)

Bahan 2:
230 g tepung terigu protein rendah
50 g susu bubuk full cream
1/2 sdt Desaku Kunyit Bubuk

Bahan 3:
6 butir putih telur (suhu ruang)
100 g gula pasir
1 sdm air jeruk lemon

Bahan 4:
1 sdm cokelat bubuk
1 sdt pasta mocca/cokelat

Cara Membuat:
1. Mixer margarine dan gula hingga rata, tambahkan 2 sdm minyak, mixer hingga mengembang dan warna lebih pucat. Kemudian masukkan kuning telur satu persatu, mixer kembali hingga tercampur rata. Sisihkan.
2. Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan Desaku Kunyit Bubuk ke dalam wadah, aduk rata, kemudian ayak campuran tepung ke dalam adonan margarin, aduk dengan spatula hingga tercampur rata. Sisihkan.
3. Mixer putih telur hingga tidak menggumpal, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit, mixer hingga adonan mengembang. Masukkan air jeruk lemon, mixer hingga adonan kaku (soft peak)
4. Masukkan bertahap 1/3 bagian adonan putih telur ke dalam adonan tepung, aduk bagian atas dahulu hingga rata, kemudian adonan dibalik ke bawah hingga semua tercampur rata, lakukan hingga semua adonan habis
5. Ambil 1/3 bagian adonan kuning, tambahkan pasta cokelat, aduk bagian atas dahulu hingga tercampur rata kemudian dibalik ke bawah hingga semua adonan rata. Tambahkan cokelat bubuk kemudian aduk rata, kemudian masukkan adonan cokelat ke dalam plastik piping
6. Siapkan Loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung tipis-tipis, berikan adonan cokelat di dinding Loyang dan perhatikan jaraknya.
7. Masukkan adonan kuning setengah bagian kemudian berikan adonan cokelat dengan cara dimasukkan dan ditekan ke dalam adonan. Aduk dengan sumpit satu arah hingga menjadi motif marmer, jaga jangan sampai sumpit menyentuh dasar Loyang kemudian berikan kembali adonan cokelat di atasnya.
8. Masukkan sisa adonan kuning kemudian berikan adonan cokelat lagi dengan cara dimasukkan dan ditekan. Aduk satu arah dengan sumpit hingga membentuk motif marmer, jaga jangan sampai sumpit terlalu dalam
9. Siapkan Loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung tipis-tipis, berikan adonan cokelat di dinding Loyang dan perhatikan jaraknya.
10. Masukkan adonan kuning setengah bagian kemudian berikan adonan cokelat dengan cara dimasukkan dan ditekan ke dalam adonan. Aduk dengan sumpit satu arah hingga menjadi motif marmer, jaga jangan sampai sumpit menyentuh dasar Loyang kemudian berikan kembali adonan cokelat di atasnya.
11. Masukkan sisa adonan kuning kemudian berikan adonan cokelat lagi dengan cara dimasukkan dan ditekan. Aduk satu arah dengan sumpit hingga membentuk motif marmer, jaga jangan sampai sumpit terlalu dalam
12. Masukkan Loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan dahulu. Oven selama 40 menit dengan api bawah (temperatur 160°C)
13. Oven kembali selama 15 menit dengan api atas (temperatur 160°C). Angkat dan sajikan selagi hangat

Baca Juga :   5 Resep Roti Lebaran Praktis ala Chef Rudy Choirudin

Itulah tadi beberapa resep kue Lebaran yang bisa Anda coba di rumah. Meskipun terdengar sulit, membuat kue Lebaran sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan menggunakan bahan-bahan berkualitas dan resep yang tepat, kue Lebaran buatan sendiri bisa menjadi hidangan yang lezat dan menggugah selera. Selain itu, membuat kue Lebaran sendiri juga bisa menjadi kegiatan yang menyenangkan dan menambah keakraban dengan keluarga di saat merayakan momen spesial ini.

Semoga artikel tentang resep kue Lebaran ini bermanfaat bagi Anda yang ingin mencoba membuat kue Lebaran sendiri di rumah. Selain sebagai hidangan khas Lebaran, membuat kue sendiri juga bisa menjadi cara yang tepat untuk menunjukkan kasih sayang dan kebersamaan di antara keluarga.

Terakhir, jangan lupa untuk membagikan kue Lebaran buatan sendiri dengan keluarga dan tetangga sebagai bentuk kebaikan dan keramahan. Semoga momen Lebaran tahun ini membawa kebahagiaan dan keberkahan bagi kita semua. Selamat merayakan Lebaran!

Tinggalkan komentar