Resep lodeh merupakan salah satu menu rumahan yang cocok untuk buka puasa bersama keluarga. Tidak dipungkiri bahwa lodeh sampai saat ini masih menjadi favorit setiap orang. Terlebih untuk membuatnya sangatlah mudah dan tidak membutuhkan uang yang banyak. Sedang variannya pun sangat banyak, sehingga tidak membosankan bagi para pecinta lodeh. Salah satu chef terbaik yang mampu menghidangkan resep lodeh adalah Chef Rudy Choirudin. Chef ini sangat disukai karena cara memasaknya yang sederhana tapi menarik untuk ditirukan.
Resep lodeh akan terus dicari oleh masyarakat, khususnya ibu-ibu yang mempunyai hobi memasak. Terlebih bulan suci Ramadhan ini, banyak orang yang suka dengan berbagai varian menu makanan. Kuliner di bulan suci Ramadhan pastinya melonjak naik. Selain untuk menu buka puasa bersama keluarga, resep lodeh yang tersedia bisa dicoba untuk nantinya dijual sebelum buka puasa. Sedang untuk chef yang menjadi inspirasi kali ini adalah Chef Rudy Choirudin, karena setiap olahannya sudah terbukti mempunyai kualitas yang mumpuni dan disukai banyak orang.
Beberapa resep lodeh ala Chef Rudy Choirudin adalah Lodeh Campur, Lodeh Terong Tempe Semangit, Lodeh Labu Siam Dan Kacang Panjang, Lodeh Kacang Panjang dan Tempe, Lodeh Keluwih Tetelan, Lodeh Tahu Kacang Tolo, Lodeh Daging Sayuran, Lodeh Daun Kelor Jagung Pipil, Lodeh Buncis Tahu, Lodeh Tahu Jamur, Lodeh Pucuk Daun Singkong dan Lodeh Teri dan Sayuran.
Dikutip dari berbagai sumber, inilah 12 resep lodeh ala Chef Rudy Choirudin yang menggiurkan untuk dihidangkan ketika buka puasa.
1. Resep Lodeh Tahu Kacang Tolo
Bahan 1:
200 g tetelan sapi, potong serasi, rebus hingga empuk
200 g tahu, potong dadu, goreng 1/2 matang
75 g kacang tolo, rendam, kemudian rebus hingga 3/4 matang
8 buah cabe hijau, rajang serong
10 buah cabe rawit Merah
Bahan 2: (dirajang)
8 buah Bawang Merah
4 siung Bawang Putih
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng
750 ml/ 3 gelas Santan Encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml/ 1 gelas santan kental
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan
2. Masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum
3. Larutkan 1 saset Desaku Bubuk Lodeh dengan santan encer, aduk rata
4. Lalu tuang larutan bumbu ke dalam tumisan, masak hingga bumbu larut dan mengembang
5. Masukkan garam dan gula pasir, aduk hingga garam dan gula pasir larut
6. Masukkan semua bahan 1 berurutan, masak hingga cukup matangnya
7. Masukkan santan kental aduk hingga santan mulai mendidih
8. Sajikan selagi panas
2. Resep Lodeh Daging Sayuran
Bahan 1:
200 g daging tetelan sapi, rebus 3/4 matang, potong serasi
4 buah cabe hijau, potong serong pendek
4 buah cabe merah, potong serong pendek
100 g kacang panjang, potong serasi
100 g kol, potong serasi
1 buah terong [ukuran kecil], potong serasi
Bahan 2:
8 buah Bawang Merah, rajang
4 siung Bawang Putih, rajang
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng
750 ml/3 gelas santan encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
250 ml/1 gelas santan kental
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan
2. Masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum dan mulai kekuningan
3. Larutkan 1 saset Desaku Bubuk Lodeh dengan santan encer, aduk hingga rata
4. Tuang larutan bumbu ke dalam tumisan dan masak hingga bumbu larut dan mengembang
5. Masukkan garam dan gula pasir, aduk hingga garam dan gula pasir larut
6. Masukkan daging tetelan dan kacang panjang, masak hingga kacang panjang cukup matang
7. Masukkan kol, cabe merah, cabe hijau, rebus hingga aroma langu cabe hilang
8. Masukkan terong, rebus hingga cukup layu
9. Masukkan santan kental, aduk kembali hingga mulai mendidih kembali. Matikan api
10. Sajikan selagi panas
3. Resep Lodeh Daun Kelor Jagung Pipil
Bahan 1:
250 g daun kelor, ambil daunnya dan cuci bersih
1 buah jagung, dipipil
150 g ketela merah, potong dadu kecil
2 buah cabe merah, rajang serong
Bahan 2: (dirajang)
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng
750 ml/3 gelas santan encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml/ 1 gelas santan kental
Cara membuat:
1. Rajang bahan 2
2. Panaskan 6 sdm minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan
3. Masukkan bawang merah yang sudah dirajang hingga harum
4. Larutkan 1 saset Desaku Bubuk Lodeh dengan santan encer, aduk hingga tercampur rata
5. Tuang bumbu ke dalam tumisan, masak kembali hingga bumbu larut dan mengembang
6. Masukkan garam dan gula pasir, aduk hingga garam dan gula pasir larut
7. Masukkan ketela merah dan jagung pipil, aduk sesaat
8. Masukkan cabe merah, masak hingga aroma langu cabe hilang
9. Masukkan daun kelor, masak hingga cukup matang
10. Masukkan santan kental, aduk hingga santan mulai mendidih, lalu matikan api
11. Angkat lodeh, sajikan selagi panas
4. Resep Lodeh Buncis Tahu
Bahan 1:
250 g tahu potong serasi
200 g buncis potong serong
200 g labu air potong balok
Bahan 2:
4 buah cabe merah rajang serong
4 buah cabe hijau rajang serong
Bahan 3: (dirajang)
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
Bahan 4:
6 sdm minyak goreng
750 ml/3 gelas santan encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml/ 1 gelas santan kental
Cara Membuat:
1. Rajang bahan 3
2. Tumis bawang putih dengan 6 sdm minyak goreng hingga kekuningan
3. Lalu masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum dan mulai kekuningan
4. Larutkan Desaku Bubuk Lodeh dengan santan encer, aduk rata hingga larut
5. Masukkan ke dalam tumisan dan masak kembali hingga bumbu larut dan mengembang
6. Masukkan garam dan gula pasir, aduk rata hingga larut
7. Masukkan labu air, buncis, cabe merah dan cabe hijau, masak hingga cukup matangnya
8. Masukkan tahu, aduk sesaat
9. Masukkan santan kental, aduk hingga santan mulai mendidih
10. Sajikan selagi hangat
5. Resep Lodeh Tahu Jamur
Bahan 1:
250 g tahu putih, dipotong dadu
150 g jamur tiram, diiris tipis
150 g udang, dikupas
4 buah cabe merah, dipotong serong
4 buah cabe hijau, dipotong serong
Bahan 2:
8 buah bawang merah, dirajang
4 siung bawang putih, dirajang
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng
750 ml/3 gelas santan encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
250 ml/1 gelas santan kental
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan
2. Masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum
3. Larutkan 1 saset Desaku Bubuk Lodeh dengan santan encer, aduk rata
4. Tuang larutan bumbu ke dalam tumisan, aduk hingga bumbu larut dan mengembang
5. Masukkan garam dan gula pasir, aduk hingga garam dan gula pasir larut
6. Masukkan tahu dan udang, masak hingga udang berubah warna
7. Masukkan jamur, cabe merah dan cabe hijau, masak hingga cukup matang
8. Masukkan santan kental, aduk hingga santan mulai mendidih kembali. Matikan api
9. Sajikan selagi panas
6. Resep Lodeh Pucuk Daun Singkong
Bahan 1:
300 g pucuk daun singkong (4 helai dari atas)
200 g tempe, potong dadu
100 g labu siam, potong dadu
50 g tekokak
4 buah cabai hijau, dirajang 1/2 bulat
4 buah cabai merah, dirajang 1/2 bulat
Bahan 2:
8 buah bawang merah, dirajang
4 siung bawang putih, dirajang
6 sdm minyak goreng
Bahan 3:
750 ml/3 gelas santan encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml/1 gelas santan kental
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih yang sudah dirajang dengan 6 sdm minyak goreng hingga kekuningan
2. Lalu masukkan bawang merah yang sudah dirajang, tumis hingga harum dan mulai kekuningan
3. Larutkan Desaku Bubuk Lodeh dengan santan encer, aduk rata lalu masukkan kedalam tumisan dan masak kembali hingga mendidih dan mengembang
4. Masukkan garam dan gula
5. Masukkan tekokak, daun singkong, tempe, labu siam dan semua cabai
6. Setelah bahan mulai matang dan menyerap bumbu, masukkan santan kental aduk hingga mendidih kembali
7. Angkat lodeh, sajikan selagi hangat
7. Resep Lodeh Campur
Bahan 1:
150 g nangka muda, dipotong serasi dan direbus
150 g tempe, dipotong dadu
100 g kacang Panjang, dipotong serasi
100 g terong, dipotong dadu
30 g pucuk daun melinjo
4 buah cabe merah, dipotong serong
15 buah petai, dibelah menjadi 2 bagian
Bahan 2:
8 buah bawang merah, dirajang
4 siung bawang putih, dirajang
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng, untuk menumis
3 gelas (750 ml) santan encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
1 gelas (250 ml) santan kental
Cara Memasak:
1. Tumis bawang putih hingga kekuningan
2. Masukkan bawang merah, tumis hingga harum
3. Larutkan 1 saset Desaku Bubuk Lodeh dengan santan encer, sisihkan
4. Setelah tumisan harum, tuang Larutan Bumbu Desaku, tambahkan garam dan gula
5. Masukkan petai, nangka muda dan tempe, masak sesaat
6. Masukkan terong dan kacang panjang, masak dengan api sedang sampai cukup matang
7. Masukkan cabe merah dan daun melinjo, masak kembali sampai mendidih
8. Tuang santan kental, masak hingga mulai mendidih. Angkat
9. Sajikan selagi panas
8. Resep Lodeh Terong Tempe Semangit
Bahan 1:
100 g kacang panjang, potong 2 cm
1 buah terong, potong serasi agak kecil
200 g tempe semangit (tempe baru yang sudah disimpan semalaman di temperatur ruang), lalu potong serasi
3 buah cabe merah, dirajang
3 buah cabe hijau, dirajang
15 buah cabe rawit utuh
100 g teri jengki, digoreng kering
Bahan 2: (dirajang)
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
6 sdm minyak goreng
Bahan 3:
750 ml / 3 gelas santan encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml/ 1 gelas santan kental
Cara membuat:
1. Rajang bahan 2
2. Panaskan 6 sdm minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan
3. Masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum
4. Larutkan Desaku Bubuk Lodeh dengan santan encer, aduk rata lalu tuangkan ke dalam tumisan, masak kembali hingga mendidih
5. Masukkan garam dan gula, aduk perlahan hingga larut dan mengembang
6. Masukkan semua bahan 1 berurutan (tempe, kacang panjang, teri jengki, terong, cabe merah, cabe hijau dan cabe rawit utuh) masak hingga cukup matangnya
7. Setelah bahan mulai matang dan menyerap bumbu, masukkan santan kental aduk hingga santan mulai mendidih
8. Angkat lodeh, sajikan selagi panas
9. Resep Lodeh Labu Siam Dan Kacang Panjang
Bahan 1:
250 g labu siam, potong batang korek api
200 g kacang panjang, potong 3 cm
150 g tempe, dipotong balok
5 buah cabe merah, rajang serong
Bahan 2: (dirajang)
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng
750 ml/3 gelas santan encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml/1 gelas santan kental
Cara Membuat:
1. Rajang bahan 2
2. Tumis bawang putih dengan 6 sdm minyak goreng hingga kekuningan
3. Masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum dan mulai kekuningan
4. Larutkan Desaku Bubuk Lodeh dengan santan encer, aduk hingga rata
5. Masukkan ke dalam tumisan dan masak kembali hingga bumbu larut dan mengembang
6. Masukkan garam dan gula pasir, aduk rata hingga larut
7. Masukkan kacang panjang, masak hingga cukup matangnya
8. Masukkan labu siam, aduk sesaat
9. Masukkan cabe dan tempe, masak hingga aroma langu cabe hilang
10. Masukkan santan kental, aduk hingga santan mulai mendidih
11. Sajikan selagi panas
10. Resep Lodeh Kacang Panjang dan Tempe
Bahan 1:
200 g kacang panjang, potong 3 cm
150 g tempe, potong memanjang 3 cm
150 g labu siam, potong memanjang 3 cm
5 buah cabe merah, potong serong
Bahan 2: (dirajang)
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng
750 ml santan encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml santan kental
Cara Membuat:
1. Rajang bahan 2
2. Tumis  bawang putih hingga kekuningan dengan 6 sdm minyak goreng
3. Lalu  masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum dan mulai kekuningan
4. Larutkan Desaku Bubuk Lodeh dengan santan encer, aduk hingga rata
5. Lalu masukkan kedalam tumisan dan masak kembali hingga bumbu larut dan mengembang
6. Masukkan  garam dan gula pasir, aduk rata  hingga larut
7. Masukkan kacang panjang, masak hingga setengah matang
8. Masukkan  labu siam, masak hingga mendidih
9. Masukkan temped an kacang panjang, masak hingga aroma langu cabe hilang
10. Masukkan  santan kental, aduk hingga santan mulai mendidih
11. Angkat lodeh, sajikan selagi panas.
11. Resep Lodeh Keluwih Tetelan
Bahan 1:
200 g tetelan sapi, potong serasi, rebus hingga 3/4 empuk
200 g keluwih, potong serasi, rebus 3/4 empuk
20 buah petai, potong 3 bagian
8 buah cabe hijau, rajang serong
10 buah cabe rawit merah
Bahan 2:
8 buah bawang merah, rajang
4 siung bawang putih, rajang
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng
750 ml/3 gelas santan encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml/1 gelas santan kental
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dengan 6 sdm minyak goreng hingga kekuningan
2. Masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum
3. Larutkan Desaku Bubuk Lodeh dengan santan encer, aduk rata lalu masukkan ke dalam tumisan, masak hingga bumbu larut dan mengembang
4. Masukkan garam dan gula pasir, aduk hingga larut
5. Masukkan keluwih dan tetelan hingga cukup matang
6. Masukkan petai, aduk sesaat
7. Masukkan cabe hijau dan cabe rawit hingga aroma langu cabe hilang
8. Masukkan santan kental aduk hingga santan mulai mendidih
9. Sajikan selagi panas
12. Resep Lodeh Teri dan Sayuran
Bahan 1:
100 g tempe, potong serasi
10 buah petai, potong 3 bagian
100 g kacang panjang, potong serasi
150 g labu siam, potong korek api
4 buah cabe hijau, rajang serong
4 buah cabe merah, rajang serong
30 g pucuk daun melinjo
1 buah terong, potong serasi
50 g teri medan, goreng
Bahan 2: (rajang)
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng
750 ml / 3 gelas santan encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
250 ml/ 1 gelas santan kental
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan
2. Masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum
3. Larutkan 1 saset Desaku Bubuk Lodeh dengan santan encer, aduk hingga rata
4. Tuang larutan bumbu ke dalam tumisan, masak hingga bumbu larut dan mengembang
5. Masukkan garam dan gula pasir, aduk hingga garam dan gula pasir larut
6. Masukkan tempe, kacang panjang, labu siam dan daun melinjo, masak hingga kacang panjang cukup matang
7. Masukkan petai, cabe merah dan cabe hijau, masak hingga aroma langu cabe hilang
8. Masukkan terong dan teri medan, masak hingga terong cukup layu
9. Masukkan santan kental, aduk hingga santan mulai mendidih kembali, matikan api
10. Sajikan selagi panas
Itulah 12 resep lodeh ala Chef Rudy Choirudin yang cocok untuk menu buka puasa. Semoga bermanfaat!