Resep Makanan Berkuah – Chef Rudy Choirudin merupakan salah satu chef terbaik di Indonesia yang selalu mengeksplorasi berbagai menu makanan dengan sederhana dan simpel, meski bumbu yang digunakan cukup lengkap.
Terlebih pada bulan suci Ramadhan ini, bagi banyak orang akan suka berbagai menu buka puasa yang simpel, unik, dan menarik. Apalagi jika menu yang dihidangkan merupakan menu rumahan yang mudah dimasak. Menu rumahan yang paling cocok dihidangkan saat buka puasa adalah makanan yang berkuah. Hal tersebut dikarenakan menu yang berkuah dirasa lebih segar disantap
Tekno Verso dalam artikel ini akan mengulas beberapa menu yang berkuah untuk dihidangkan saat buka puasa bersama keluarga sebagai menu terbaik dan nikmat. Dikutip dari berbagai sumber, inilah 10 resep menu yang berkuah ala Chef Rudy Choirudin. Menu yang bisa dieksplorasi di rumah bersama keluarga.
1. Resep Asem-Asem Ikan ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
500 g ikan bandeng, dipotong sesuai selera
3 gelas (750 ml) air
1/2 sdt gula pasir
1 sdt garam
1/2 sdt ladaku merica bubuk
1 genggam (15 g) kemangi, diambil daunnya saja
1 buah jeruk nipis, diperas dan diambil airnya
Bahan 2 (Bumbu Marinasi):
1/2 sdt desaku kunyit bubuk
2 sdt desaku ketumbar bubuk
1 sdt garam
5 sdm air
Bahan 3:
4 sendok makan minyak goreng
4 siung bawang putih, dirajang
8 buah bawang merah, dirajang
2 cm jahe, dimemarkan
3 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
Bahan 4:
3 buah cabe keriting
6 sdm irisan daun bawang, diperoleh dari 2 batang Daun Bawang
2 buah tomat hijau, dibelah 4 bagian
1 buah tomat merah, dibelah 4 bagian
5 buah belimbing sayur/wuluh, dipotong serasi
Cara Memasak:
1. Larutkan bumbu marinasi (bahan 2), kemudian baluri ikan dengan larutan bumbu marinasi hingga rata. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan.
3. Masukkan bawang merah, lengkuas, jahe, serai, daun salam dan daun jeruk, tumis kembali hingga harum.
4. Tuangkan air, masak hingga mendidih, kemudian masukkan ikan beserta larutan bumbu marinasinya.
5. Tambahkan garam, gula dan cabe keriting, masak selama 7 menit dengan api kecil.
6. Masukkan tomat hijau, tomat merah, daun bawang, belimbing sayur dan daun kemangi, masak hingga belimbing sayur cukup layu.
7. Tambahkan ladaku merica bubuk, aduk rata.
8. Matikan api, masukkan perasan air jeruk nipis, aduk dan sajikan selagi panas.
2. Resep Semur Ayam ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
1/2 ekor (500 g) ayam
2 buah (300 g) kentang, dipotong 8 bagian
5 sdm kecap manis
1 liter (250+750 ml) air
1/2 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdt ladaku merica bubuk
1 sdm bawang goreng
Bahan2 (Bumbu Marinasi):
1/2 sdt desaku kunyit bubuk
2 sdt desaku ketumbar bubuk
1 sdt garam
5 sdm air
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng, untuk menumis
4 siung bawang putih, dirajang
8 buah bawang merah, dirajang
2 lembar daun salam
1/4 biji pala, dimemarkan
2 cm kayu manis (bila suka)
2 buah cengkih (bila suka)
Cara Memasak:
1. Larutkan bumbu marinasi (bahan 2).
2. Baluri ayam dengan larutan bumbu Marinasi, aduk hingga rata, sisihkan.
3. Tumis bawang putih hingga kekuningan.
4. Masukkan bawang merah, tumis kembali hingga matang.
5. Masukkan ayam saja (sisihkan bumbu marinasi sisa balurannya), aduk hingga ayam berubah warna.
6. Masukkan pala, daun salam, kayu manis dan cengkih, tumis kembali hingga harum.
7. Masukkan kecap manis, tunggu hingga berbuih kemudian aduk rata.
8. Tuangkan segelas air dan larutan bumbu marinasi sisa dari baluran ayam.
9. Masak hingga ayam menyerap bumbu (+/- 5 menit)
10. Masukkan kentang, garam dan gula. Masak hingga kuah menyusut (tersisa +/- 40% saja).
11. Tambahkan 3 gelas air, masak hingga ayam empuk. (angkat daun salam, cengkih dan kayu manis yang sudah tidak terpakai).
12. Tambahkan ladaku merica bubuk, aduk rata.
13. Angkat dan sajikan selagi panas dengan taburan bawang goreng.
3. Resep Soto Daging ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1 – Bumbu Marinasi (aduk rata) :
1/2 sendok teh desaku kunyit bubuk
2 sendok teh desaku ketumbar bubuk
1 sendok teh garam
5 sendok makan air
Bahan 2:
4 sdm minyak goreng
8 siung bawang putih, dirajang
4 buah bawang merah, dirajang
3 cm jahe, dimemarkan
4 cm lengkuas , dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
4 lembar daun jeruk, disobek
1 batang daun bawang, dirajang
Bahan 3:
600 g daging sapi, dipotong serasi
6 gelas (250 ml + 1.250 ml) air
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt ladaku merica bubuk
Pelengkap:
2 butir telur rebus, dibelah 2 bagian
1 sdm irisan daun seledri
1 sdm bawang goreng
1 buah jeruk nipis, diperas diambil airnya
Cara Memasak:
1. Baluri daging dengan larutan bumbu marinasi hingga rata kemudian sisihkan
2. Tumis bawang putih hingga kekuningan
3. Masukkan bawang merah, tambahkan daun bawang, jahe, lengkuas, serai dan daun jeruk. Tumis
kembali hingga harum
4. Masukkan garam, daging, larutan Marinasi balurannya, aduk hingga berubah warna
5. Tuang segelas air, masak kembali hingga daging menyerap bumbu (+/- 5 menit)
6. Masukkan 5 gelas air & gula, rebus (api kecil)
7. Setelah mendidih, tutup panci, lanjutkan memasak hingga daging empuk
8. Masukkan Ladaku. Matikan api
9. Untuk penyajiannya, masukkan daging + kuah ke dalam mangkuk, beri telur, seledri, bawang goreng + jeruk nipis
10 Sajikan selagi panas
4. Resep Ayam Santan Pedas ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1(Bumbu Marinasi):
1/2 sendok teh desaku kunyit bubuk
2 sendok teh desaku ketumbar bubuk
1 sendok teh garam
5 sendok makan air
Bahan 2:
4 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, dirajang
4 buah bawang merah, dirajang
25 buah cabai rawit (15 dirajang, 10 utuh)
5 buah cabe keriting, dirajang
2 batang serai, dimemarkan
Bahan 3:
1/2 ekor ayam, dipotong sesuai selera
3 gelas (250 ml dan 500 ml) santan sedang kental
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1/2 sdt ladaku merica bubuk
1 buah jeruk nipis, diperas diambil airnya
Cara Memasak:
1. Baluri ayam dengan larutan bumbu marinasi (bahan 1), aduk hingga rata. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan. Tambahkan bawang merah, tumis kembali hingga harum.
3. Masukkan serai, cabe keriting dan cabe rawit yang sudah dirajang, tumis hingga cabe layu.
4. Masukkan ayam saja (sisihkan larutan bumbu marinasi sisa baluran ayam) dan cabe rawit utuh, tumis hingga ayam berubah warna.
5. Masukkan 250 ml santan beserta sisa larutan bumbu marinasi baluran ayam, masak hingga kuah menyusut dan ayam menyerap bumbu (+/- 5 menit).
6. Kecilkan api, tuangkan 500 ml santan, garam dan gula. Aduk-aduk agar santan tidak pecah.
7. Setelah ayam empuk, tambahkan Ladaku Merica Bubuk.
8. Matikan api kemudian tambahkan air perasan jeruk nipis.
9. Angkat dan sajikan selagi panas
5. Resep Ikan Kuah Kuning ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
500 g ikan tenggiri, dipotong membulat
700 ml air
Bahan 2 (Bumbu Marinasi):
1 sdt garam
1/2 sdt desaku kunyit bubuk
2 sdt desaku ketumbar bubuk
5 sdm air
Bahan 3:
5 sdm minyak goreng, untuk menumis
5 siung bawang putih, dirajang
6 buah bawang merah, dirajang
5 cm jahe, dimemarkan
2 batang serai, dimemarkan
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
Bahan 4:
2 batang daun bawang, dirajang halus
10 buah cabe rawit merah
1/2 sdt garam
1 sdt ladaku merica bubuk
1 genggam (25 g) daun kemangi
2 buah jeruk nipis, diperas diambil airnya
Cara Memasak:
1. Larutkan bumbu marinasi (bahan 2), kemudian balurkan pada ikan, sisihkan
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan
3. Masukkan bawang merah, aduk sesaat, kemudian masukkan jahe, serai, daun salam dan daun jeruk, tumis kembali hingga harum
4. Masukkan ikan beserta Larutan Bumbu Marinasinya, diamkan sejenak, masukkan daun bawang, air, cabe rawit dan garam
5. Setelah mendidih, kecilkan api dan tetap masak selama +/- 10 menit hingga ikan matang
6. Masukkan ladaku merica bubuk dan tambahkan daun kemangi, masak hingga cukup layu
7. Matikan api, kemudian masukkan air jeruk nipis
8. Angkat dan hidangkan selagi masih panas
Baca Juga :
- 10 Resep Olahan Telur ala Chef Rudy Choirudin
- 15 Resep Sayur Lodeh ala Chef Rudy Choirudin yang Simpel
- 25 Aneka Resep Kue Lebaran Kekinian yang Enak dan Lezat
- 20 Resep Minuman Dingin yang Segar untuk Buka Puasa
- 30 Resep Menu Berbuka Puasa yang Sehat
6. Resep Ikan Segar Daun Kemangi ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
1 ekor (700g) ikan gurame, potong serasi
2 buah tomat merah, potong dadu
6 buah belimbing sayur
30 g daun kemangi
10 buah cabe rawit merah
4 buah cabe merah, potong serong
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Bahan 2:
8 buah bawang merah, rajang
4 siung bawang putih, rajang
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng
750 ml/3 gelas santan encer
1 saset desaku bubuk lodeh
1 1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
250 ml/1 gelas santan kental
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan
2. Masukkan bawang merah tumis hingga harum dan matang
3. Larutkan 1 saset desaku bubuk lodeh dengan santan encer, aduk rata, kemudian tuang ke dalam tumisan, aduk hingga bumbu larut dan mengembang
4. Masukkan garam dan gula, aduk hingga garam dan gula pasir larut
5. Masukkan ikan, cabe merah dan cabe rawit, masak hingga cukup matang selama 10 menit
6. Masukkan tomat, belimbing sayur dan daun kemangi, aduk hingga cukup layu
7. Masukkan santan kental, aduk hingga mulai mendidih
8. Matikan api, kemudian tambahkan air jeruk nipis, aduk rata
9. Sajikan selagi panas
7. Resep Terik Ayam dan Tempe ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
1/2 ekor ayam, dibersihkan dan dipotong menjadi 12 bagian
200 g tempe, dipotong serasi
250 ml santan sedang kentalnya
Bahan 2 (Bumbu Marinasi):
1/2 sdt desaku kunyit bubuk
2 sdt desaku ketumbar bubuk
1 sdt garam
5 sdm air
Bahan 3:
4 sdm minyak goreng
4 Siung bawang putih, dirajang
8 Buah bawang merah, dirajang
Bahan 4:
3 cm lengkuas (dimemarkan)
2 cm jahe (dimemarkan)
1 batang serai (dimemarkan)
2 lembar daun jeruk (disobek)
2 lembar daun salam
Bahan 5:
500 ml santan sedang kentalnya
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt ladaku merica bubuk
1 sdm bawang goreng
Cara Membuat:
1. Larutkan bahan 2 (Bumbu Marinasi), aduk hingga garam larut
2. Masukkan ayam ke dalam wadah kemudian baluri ayam hingga rata. Sisihkan
3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan
4. Masukkan bawang merah, tumis hingga harum
5. Masukkan jahe, lengkuas, serai, daun jeruk dan daun salam, aduk sesaat
6. Masukkan ayam saja (sisihkan larutan bumbu marinasinya), aduk hingga ayam berubah menjadi kekuningan
7. Tambahkan 1 gelas (250 ml) santan dan sisa larutan bumbu marinasi dari baluran ayam, masak selama 5 menit hingga ayam menyerap bumbu
8. Kecilkan Api, kemudian masukkan lagi 500 ml santan, aduk agar santan tidak pecah
9. Masukkan tempe, garam dan gula pasir, aduk hingga tempe matang
10. Masukkan ladaku merica bubuk, aduk rata. Matikan api
11. Hidangkan selagi panas dengan taburan bawang goreng
8. Resep Ikan Tengiri Kuah Kuning ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
700 g ikan tenggiri, dipotong serasi
750 ml (3 gelas) air
1/2 sdt garam
1/2 sdt ladaku merica bubuk
30 g (2 genggam) daun kemangi
1 buah jeruk nipis, diperas diambil airnya
Bumbu Marinasi (dilarutkan):
1 saset desaku marinasi
5 sendok makan air
Bahan 3:
4 sdm minyak goreng, untuk menumis
4 siung bawang putih, dirajang
6 buah bawang merah, dirajang
3 cm jahe, dimemarkan
1 batang serai, dibelah dan dimemarkan
5 lembar daun jeruk
15 buah cabe rawit (5 dirajang, 10 utuh)
Cara Membuat:
1. Larutkan 1 bungkus desaku marinasi dengan 5 sendok makan air
2. Lumuri ikan dengan larutan desaku marinasi hingga rata, sisihkan
3. Tumis bawang putih hingga kekuningan
4. Masukkan bawang merah, aduk sesaat, tambahkan jahe, serai, daun jeruk dan cabe rawit yang sudah dirajang, tumis hingga harum
5. Masukkan ikan beserta semua larutan lumuran desaku marinasi, masak ikan hingga berubah warna dengan api sedang
6. Masukkan air, cabe rawit utuh dan garam, masak hingga mendidih
7. Setelah mendidih, tetap rebus selama 7 menit dengan api kecil
8. Masukkan Ladaku Merica Bubuk dan daun kemangi, aduk sesaat
9. Matikan api kemudian masukkan air jeruk nipis, aduk perlahan hingga rata
10. Sajikan segera
9. Resep Santan Pedas Paha Ayam ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
700 g paha ayam, dikerat-kerat
65 ml santan instan dilarutkan dengan air hingga menjadi 3 gelas (750 ml)
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh ladaku merica bubuk
Bahan 2 (Bumbu Marinasi):
1/2 sendok teh desaku kunyit bubuk
2 sendok teh desaku ketumbar bubuk
1 sendok teh garam
5 sendok makan air
Bahan 3:
4 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 siung bawang putih, dirajang
4 buah bawang merah, dirajang
25 buah cabe rawit (15 dirajang, 10 utuh)
2 batang serai, dimemarkan
3 lembar daun jeruk, disobek
3 cm lengkuas, dimemarkan
1 buah tomat merah, dipotong 4 bagian
1 buah tomat hijau, dipotong 5 bagian
Cara Memasak:
1. Larutkan bahan 2 (bumbu Marinasi) ke dalam wadah lalu baluri ayam dengan larutan bumbu marinasi tersebut hingga rata. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan. Tambahkan bawang merah, aduk sesaat lalu masukkan serai, lengkuas dan daun jeruk, tumis kembali hingga harum.
3. Masukkan rajangan cabe, aduk hingga aroma langu cabe hilang.
4. Masukkan ayam beserta larutan bumbu marinasinya, masak hingga ayam berubah warna.
5. Tuangkan 250 ml santan, masak hingga menyusut.
6. Masukkan 500 ml santan, garam, gula dan cabe rawit utuh, masak hingga ayam matang.
7. Masukkan tomat hijau dan tomat merah, aduk hingga cukup layu.
8. Masukkan ladaku merica bubuk, aduk rata dan sajikan selagi panas.
10. Resep Soto Sayap dan Ampela Ayam ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
500 gram sayap ayam, dipotong 2 bagian dan dikerat-kerat
200 gram (6 buah) ampela ayam rebus
4 gelas (250+750 ml) air
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh ladaku merica bubuk
Bahan 2:
4 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
8 siung bawang putih, dirajang
4 buah bawang merah, dirajang
3 cm jahe, dimemarkan
4 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
4 lembar daun jeruk, disobek
1 batang daun bawang prei, dirajang
Bumbu Marinasi:
1 bungkus desaku marinasi
5 sendok makan air
Pelengkap:
Bawang goreng, telur rebus, irisan kol, irisan seledri dan jeruk nipis sesuai selera
Cara Membuat:
1. Larutkan 1 saset desaku marinasi dengan 5 sendok makan air
2. Lumuri sayap dan ampela ayam dengan larutan desaku marinasi sampai rata. Sisihkan
3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan
4. Masukkan bawang merah, tumis hingga harum
5. Masukkan jahe, lengkuas, serai, daun jeruk dan daun bawang prei, tumis kembali hingga layu dan harum
6. Masukkan sayap dan ampela ayam beserta semua larutan lumuran bumbu desaku marinasi. Masak sambil diaduk-aduk hingga berubah warna dan tercium aroma gurih
7. Tambahkan 1 gelas (250 ml) air, masak sampai kuah menyusut 50% serta sayap dan ampela ayam menyerap bumbu
8. Kecilkan api, masukkan 3 gelas (750 ml) air, tambahkan gula, garam dan ladaku merica bubuk. Masak hingga sayap dan ampela ayam empuk
9. Sajikan panas-panas beserta pelengkap berupa bawang goreng, telur rebus, irisan kol, irisan seledri dan jeruk nipis sesuai selera.
Itulah 10 resep makanan yang berkuah ala Chef Rudy Choirudin yang bisa dieksplorasi sendiri di rumah bersama keluarga. Semoga bermanfaat.