Resep olahan jamur bisa menjadi menu yang sangat variatif dan berkelas. Meski dalam pengolahannya sederhana, resep olahan jamur bisa menjadi menu yang cukup menarik untuk keluarga.
Salah satu rekomendasi esep olahan jamur yang bisa digunakan adalah dari Chef Rudy Choirudin. Banyak sekali menu dari Chef Rudy Choirudin yang sangat menggugah selera. Beberapa resep olahan jamur yang bisa dicoba adalah Tumis Jamur Tiram Bumbu Polos, Cah Jamur dan Sayuran, Tumis Jamur Bakso, Soun Goreng Jamur, dan Sate Jamur.
Dikutip dari berbagai sumber, inilah 5 resep olahan jamur ala Chef Rudy Choirudin yang variatif dan berkelas.
1. Resep Tumis Jamur Tiram Bumbu Polos ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
200 g jamur tiram, dipotong serasi
50 g daging ayam, dicincang kasar
100 g buncis, dirajang serong
2 buah cabe merah, dipotong korek api
50 ml air
Bahan 2:
4 sdm minyak goreng
4 siung bawang putih, dirajang
6 buah bawang merah, dirajang
1 sdm kecap asin
Bahan 3 (Pelezat Masakan):
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt Ladaku Merica Bubuk
Cara Memasak:
1. Tumis bawang putih hingga kekuningan
2. Masukkan bawang merah, tumis hingga harum, tambahkan kecap asin, biarkan hingga mendidih, aduk rata
3. Masukkan daging ayam, aduk sesaat, tambahkan cabe merah, aduk hingga cabe layu
4. Masukkan buncis, aduk hingga ayam setengah matang
5. Masukkan jamur tiram, air, garam, gula dan Ladaku Merica Bubuk, aduk rata
6. Angkat dan segera hidangkan
2. Resep Cah Jamur dan Sayuran ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
100 g jamur tiram, dipotong serasi
1 buah wortel, dibelah dan dirajang serong
100 g sawi putih, dipotong serasi
75 g sawi hijau, dipotong serasi
2 buah cabe merah, dirajang serong
Bahan 2:
4 sdm minyak goreng
3 siung bawang putih, dimemarkan
1 batang daun bawang, dirajang serong
1/2 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
1 sdt minyak wijen
6 sdm air
1 sdt tepung maizena/tapioka/kanji dilarutkan dengan 2 sdm air
Trio Pelezat:
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt Ladaku Merica Bubuk
Cara Memasak:
1. Persiapan:
– Campur rata kecap asin, saus tiram dan minyak wijen, sisihkan.
– Campur rata Trio Pelezat (garam, gula dan Ladaku), sisihkan.
– Larutkan tepung maizena dengan 2 sdm air, sisihkan.
2. Tumis bawang putih hingga kekuningan, tambahkan daun bawang, tumis kembali hingga harum.
3. Masukkan campuran kecap ke dalam tumisan, aduk hingga berbuih.
4. Masukkan cabe merah dan wortel, tumis hingga cukup matang.
5. Masukkan sawi putih, sawi hijau, jamur dan air, masak hingga sayur cukup matang.
6. Masukkan Trio Pelezat (garam, gula dan Ladaku), aduk rata.
7. Tuang larutan maizena ke dalam cah, aduk hingga mengental. Angkat.
8. Sajikan selagi hangat.
3. Resep Tumis Jamur Bakso ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
4 sdm minyak goreng, untuk menumis
4 siung bawang putih geprak
1/2 buah bawang bombai, dirajang kasar
5 buah bakso sapi, dipotong bulat
200g jamur champignon, dipotong melebar
1/2 buah paprika merah, dipotong memanjang
1/2 buah paprika hijau, dipotong memanjang
100 ml kaldu ayam
Bahan 2:
1 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
1 sdm minyak wijen
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt Ladaku Merica Bubuk
Bahan 3:
1 sdm tepung tapioka, dilarutkan dengan 3 sdm air
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih hingga kekuningan. Tambahkan bawang bombai dan bakso, tumis kembali hingga cukup layu.
2. Masukkan garam, gula, Ladaku, jamur, kecap asin, minyak wijen dan saus tiram. Biarkan hingga berbuih.
3. Masukkan paprika, aduk sesaat, tambahkan kaldu, masak hingga mendidih.
4. Tuang larutan tepung tapioka ke masakan. Masak hingga kuah cukup kental dan mengkilat. Angkat dan hidangkan.
4. Resep Soun Goreng Jamur ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
300 g soun, diseduh
4 sdm kecap manis
Bahan 2:
50 g wortel, dipotong korek api
50 g udang kupas
5 buah bakso sapi, dipotong bulat
50 g jamur hioko/shitake, direndam hingga lunak, lalu dipotong memanjang
1 batang daun bawang, dipotong serong
2 buah cabe merah, dibuang dipotong korek api
Bahan 3:
5 sdm minyak goreng
4 siung bawang putih, dirajang
2 cm jahe, digeprak
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap ikan
1/4 sdt garam
1/2 sdt Ladaku Merica Bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdm minyak wijen
Cara Membuat:
1. Lumuri soun dengan kecap manis, aduk rata kemudian sisihkan
2. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bawang putih hingga kekuningan
3. Masukkan jahe, tumis sesaat
4. Masukkan kecap asin, kecap ikan, garam dan gula pasir, aduk hingga kecap berbuih
5. Masukkan bakso dan udang, aduk hingga udang berubah warna
6. Masukkan jamur dan wortel, tumis hingga wortel cukup matang
7. Masukkan cabe merah dan daun bawang aduk hingga aroma langu cabe hilang
8. Masukkan soun, aduk hingga tercium aroma tergoreng
9. Masukkan Ladaku Merica Bubuk, aduk rata
10. Masukkan minyak wijen, aduk sesaat kemudian matikan api
11. Masak sampai tercium aroma soun goreng
12. Sajikan selagi hangat
5. Resep Sate Jamur ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
250g jamur tiram, disobek-sobek
2 lbr daun salam
3 cm lengkuas, dimemarkan
350 ml air kelapa
Bahan 2 (Bumbu Halus):
3 siung bawang putih
5 buah bawang merah
3 btr kemiri
2 cm jahe
1 sdt Ladaku Merica Bubuk
1 sdt Desaku Ketumbar Bubuk
1 1/2 sdt garam
50 ml air kelapa
Bahan 3:
150g kacang tanah goreng
1 lbr daun jeruk
2 sdm gula merah
1 sdt gula pasir
Bahan 4:
2 sdm kecap manis
2 sdm bawang goreng
10 btg tusuk sate
Cara Memasak:
1. Haluskan bahan 2 (bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, garam, Ladaku Merica Bubuk, Desaku Ketumbar Bubuk dan air kelapa) lalu tuang ke dalam panci.
2. Tambahkan bahan 1 (kecuali jamur), aduk rata. Didihkan hingga aroma bumbu tidak langu lagi.
3. Masukkan jamur, kecilkan api dan ungkep hingga air menyusut 60%.
4. Angkat jamur dan tiriskan hingga cukup kering. Sisihkan.
5. Blender 250 ml bumbu sisa ungkepan (jika tidak mencukupi, boleh ditambahkan air) beserta kacang, gula merah, gula pasir dan daun jeruk. Tuang ke piring saji dan sisihkan.
6. Tusuk jamur dengan tusuk sate lalu bakar hingga beraroma legit dan harum serta sisinya sedikit terkaramelisasi. Angkat dan letakkan sate jamur di atas piring yang berisi bumbu kacang.
7. Beri kecap manis dan taburi dengan bawang goreng. Hidangkan.
Itulah 5 resep olahan jamur ala Chef Rudy Choirudin yang variatif dan berkelas. Semoga bermanfaat!