Resep olahan tempe adalah salah satu solusi murah yang bisa dicoba untuk menu buka puasa. Resep olahan tempe bisa menjadi salah satu menu sederhana dan praktis ketika buka puasa. Pasalnya, tidak perlu banyak biaya dalam membeli bahan-bahan masakannya. Apalagi selama bulan suci Ramadhan pastinya akan lebih baik berhemat untuk Lebaran nanti.Resep olahan tempe pun tidak monoton dan membosankan. Banyak sekali resep kreatif yang bisa menaikkan nafsu makan, apalagi jika referensinya adalah Chef Rudy Choirudin.
Masakan ala Chef Rudy Choirudin sangat penuh dengan variasi yang menggugah selera. Bagi ibu-ibu, masakan Chef Rudy Choirudin menjadi salah satu resep pilihan yang cukup praktis dicoba. Dan untuk resep olahan tempe pun sangat beragam sehingga tidak perlu khawatir untuk merasa bosan dengan berbagai pilihan menunya setiap hari, terlebih ketika buka puasa. Apalagi resep yang dibuat pun cukup menarik, di antaranya sambal kering tempe, tempe goreng sambal kecap bawang mentah, orek tempe, tempe lapis, dan sambal goreng tempe garing.
Hal tersebut sepertinya cocok dengan sajian sehari-hari rumah, terutama bagi ibu-ibu yang sangat sensitif dengan kebutuhan sehari-hari. Salah satu rekomendasi yang bisa dicoba untuk memasak resep olahan tempe adalah Chef Rudy Choirudin, salah satu chef terkemuka di Indonesia yang disukai ibu-ibu. Dikutip dari berbagai sumber, inilah 6 resep olahan tempe yang sederhana ala Chef Rudy Choirudin.
Dikutip dari berbagai sumber, inilah 6 resep olahan tempe ala Chef Rudy Choirudin yang cocok dimasak ketika bulan suci Ramadhan.
1. Resep Sambal Kering Tempe ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1: (dihaluskan/diblender)
8 Buah cabe merah rebus warna cerah
5 Buah bawang merah
5 Siung Bawang putih
1 cm lengkuas
1 Kelereng asam jawa tanpa biji
1 sdt terasi yang sudah dibakar dan dihancurkan
1 sdt garam
50 ml air
Bahan 2:
4 sdm minyak
7 sdm gula pasir
300 g tempe potong dengan potongan kering tempe goreng hingga kering
150 g kacang goreng
2 sdm bawang goreng agak sedikit tua/ lama agar wangi
2 sdm air untuk melarutkan gula
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang
2. Masukan tempe dan gula masak hingga gula larut dan kadar air menyusut
3. Tarik tarik bumbu jika pekat berambut masukan kacang ratakan
4. Masukan kering tempe kemudian ratakan hingga rata benar
5. Aduk sesaat sambil di tabur bawang goreng
6. Sisihkan hingga dingin siap, tutup toplesnya
7. Siap dihidangkan kapan saja
2. Resep Tempe Goreng Sambal Kecap Bawang Mentah ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
3 siung bawang putih
5 buah cabe rawit
1 sdt terasi
1/2 sdt garam
Bahan 2:
5 sdm kecap manis
4 buah cabe keriting, dirajang 1/2 cm
1/2 buah tomat, dipotong dadu kecil
3 sdm bawang goreng
1 buah jeruk limau, diperas diambil airnya
Bahan 3:
500 g tempe, dipotong sesuai selera
400 ml minyak goreng
Bumbu Marinasi:
1 saset Desaku Marinasi
5 sdm air
Cara Membuat:
1. Ulek cabe rawit, bawang putih, terasi dan garam sampai halus. Tambahkan kecap manis, cabe keriting, tomat, bawang goreng dan air jeruk limau, aduk rata dan sisihkan.
2. Larutkan 1 saset Desaku Marinasi dengan 5 sdm air.
3. Lumuri tempe dengan Larutan Desaku Marinasi hingga rata.
4. Panaskan minyak goreng, masukkan tempe saja (sisihkan sisa lumuran Larutan Desaku Marinasi), goreng hingga bagian bawah tempe matang.
5. Balik tempe kemudian tuang sisa lumuran Larutan Desaku Marinasi ke dalam gorengan.
6. Goreng tempe hingga matang, angkat dan tiriskan.
7. Hidangkan tempe goreng selagi panas beserta sambalnya.
3. Resep Orek Tempe ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
250 g tempe, dipotong serasi
100 g kacang panjang, dipotong serasi
5 buah cabe merah, dirajang serong
150 ml air
Bahan 2:
4 sdm minyak goreng
4 siung bawang putih
5 buah bawang merah
3 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
5 sdm kecap manis
1 sdt Ladaku Merica Bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan
2. Masukkan bawang merah, tumis hingga harum, lalu tambahkan daun salam dan lengkuas, aduk kembali hingga harum
3. Masukkan kecap manis, biarkan kecap manis terkena minyak. Aduk sampai berbuih dan beraroma legit
4. Masukkan garam, cabe merah dan kacang panjang, tumis kembali hingga cukup layu
5. Masukkan air dan gula, aduk hingga gula larut
6. Masukkan Ladaku Merica Bubuk𝗸, aduk rata
7. Masukkan tempe, aduk hingga bumbu meresap
8. Angkat/ keluarkan bumbu yang sudah tidak dipakai setelah selesai memasak yaitu daun salam dan potongan lengkuas supaya tidak mengganggu saat dinikmati
9. Orek Tempe siap dihidangkan
4. Resep Tempe Lapis ala Chef Rudy Choirudin
Bahan:
250 tempe potong 5×8 cm ketebalan 1 cm
1 sdt garam larutkan dg 50 ml air
1 liter minyak
Bahan 2:(chopper)
200 g daging ayam
50 g daging ikan
1 butir telur
1 batang daun bawang rajang
1 sdm kecap asin
2 sdm tepung roti
1 sdm tepung tapioca
3/4 sdt garam
2 sdt gula
Bahan 3:(halukan)
1 sdm keripik bawang putih halus
2 sdm bawang goreng
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak dengan api kecil sambil menunggu buat adonan lapis
2. Gulingkan tempe di larutan air garam sehingga semua terlumuri
3. Chopper bahan 2 dan 3 hingga halus dan rata
4. Ambil tempe kadih 11/2 sdm adonan kemudian ratakan di seluruh permukaan tempe
5. Kemudian cangkokan lagi dengan tempe kemudian rapikan lakukan hingga selesai besarkan api dan goreng tempe hingga kuning keemasan
6. Hidangkan hangat sebagai lauk atau camilan
5. Resep Ongseng Tempe Sedap Wangi ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
4 siung bawang putih
5 buah bawang merah
2 buah cabe rawit
2 buah cabe merah
1/2 sdt Desaku Ketumbar Bubuk
1 sdt garam
50 ml air
Bahan 2:
5 sdm minyak goreng
4 sdm kecap manis
1 sdt gula pasir
1 sdt Ladaku Merica Bubuk
150 ml air
350 gram tempe, dipotong dadu
Bahan 3:
1 buah cabe merah, dirajang halus
1 batang daun bawang prei, dirajang halus
Cara Membuat:
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabe rawit, cabe merah, Desaku Ketumbar Bubuk, garam dan 50 ml air (bahan 1) kemudian tumis hingga harum dan matang
2. Masukkan kecap manis, tunggu hingga berbuih
3. Masukkan gula, Ladaku dan air, masak kembali hingga mendidih
4. Masukkan tempe, aduk-aduk hingga air menyerap, tempe matang dan kuah tinggal sedikit
5. Angkat dan letakkan di piring, taburi dengan hiasan daun bawang prei dan cabe merah. Hidangkan.
6. Resep Pepes Tempe ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1: (haluskan)
2 buah cabe merah dirajang
2 buah cabe rawit
2 buah bawang putih
3 buah bawang merah
2 cm jahe
2 cm lengkuas
3 butir kemiri
1 sdt terasi
1/2 sdt kunyit bubuk
11/2 sdt garam
1 sdt gula
50 ml santan kental
Bahan 2:
300 g tempe potong potong haluskan
1 genggam daun kemangi ambil daunya saja
6 buah cabe rawit utuh
3 lembar daun salam di belah 2 bagian
Bahan 3:
Daun pisang dan tusuk gigi secukup nya
Cara Membuat:
1. Campur bumbu yang dihaluskan dengan tempe dan kemangi aduk hingga benar benar rata
2. Bungkus 3 sdm beri salam dan cabe rawit, bungkus dan sematkan
3. Kukus selama 20 menit, angkat dinginkan sebentar
4. Bakar dengan alat pembakar hingga tercium aroma daun yang terbakar
5. Sajikan hangat hangat
7. Resep Sambal Goreng Tempe Garing ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
700 g tempe, dipotong 1/2 batang korek api, taburi dengan 1/2 sdt garam lalu digoreng hingga kering dan garing
200 g kacang tanah goreng
Bahan 2:
5 buah cabe merah belah, buang biji, rajang halus
5 sdm gula pasir
1 sdm air asam
3 sdm bawang goreng
Bahan 3: (dihaluskan)
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 buah tomat
Bahan 4:
6 sdm minyak goreng
250 ml/1 gelas air
1 saset Desaku Bubuk Sambal Goreng
1 sdt garam
2 sdm gula pasir
Cara Membuat:
1. Haluskan bahan 3
2. Tumis dengan 6 sdm minyak goreng sampai harum dan matang
3. Masukkan Desaku Bubuk Sambal Goreng ke dalam gelas, kemudian masukkan 250 ml air, lalu aduk rata hingga bumbu larut
4. Tuangkan larutan bumbu tersebut ke dalam tumisan yang sudah tanak. Masak kembali hingga larut dan mengembang, sampai kadar air berkurang 50%
5. Kecilkan api, masukkan 1 sdt garam dan 2 sdm gula pasir, aduk hingga larut
6. Masukkan cabe, masak hingga hilang aroma langunya
7. Masukkan air asam dan 5 sdm gula pasir, masak hingga gula pasir larut
8. Setelah bumbu mengental dan pekat, masukkan kacang tanah goreng, aduk dan kemudian masukkan tempe, aduk cepat hingga semua terbalut dengan bumbu, matikan api
9. Masukkan bawang goreng, aduk sesaat
10. Angkat, biarkan dingin dahulu, kemudian simpan di toples
8. Resep Tempe Goreng Sambal Kecap Daun Jeruk ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
10 buah cabe rawit
3 siung bawang putih
2 cm kencur
1/2 sendok teh garam
1 sendok makan terasi goreng
5 lembar daun jeruk, dirajang halus
4 butir kemiri goreng
2 sendok makan air panas
4 sendok makan kecap manis
5 buah bawang merah, cincang kasar
Bahan 2:
500 gram tempe, dipotong-potong
1 saset bumbu Desaku Merek Marinasi
5 sendok makan air
Cara Memasak:
1. Ulek cabe rawit, bawang putih, kencur, dan garam. Tambahkan kemiri, daun jeruk dan terasi, ulek kembali.
2. Masukkan air panas, bawang merah dan kecap, aduk rata dan sisihkan.
3. Larutkan 1 sachet Bumbu Desaku Merek Marinasi dengan 5 sendok makan air.
4. Rendam tempe dengan larutan Bumbu Desaku Merek Marinasi.
5. Masukkan sekaligus tempe dan sisa larutan Bumbu Desaku Merek Marinasinya ke dalam minyak panas. Goreng tempe hingga matang.
6. Sajikan tempe goreng dengan sambalnya.
9. Resep Tempe Ungkep Sambal Pedas Teri ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
1 saset Desaku Bumbu Marinasi
250 ml (1 gelas) air
500g tempe, dipotong sesuai selera
Bahan 2: (pasta cabe)
1 sdm Desaku Cabe Bubuk (setara dengan 6 cabe merah segar)
3 sdm air
Bahan 3:
150 ml minyak goreng
50g teri medan mentah
2 sdm air
1 saset Ladaku Merica Bubuk
Bahan 4:
20 siung bawang putih
40 buah cabe rawit
1 buah tomat, diambil dagingnya saja
1 sdt garam
Cara Membuat:
Tempe Ungkep:
1. Campur tempe, Desaku Bumbu Marinasi, dan 250 ml air, aduk rata.
2. Rebus (ungkep) dengan api sedang, sampai bumbu meresap. Matikan kompor. Dinginkan ungkepan tempe sampai benar-benar dingin.
3. Goreng tempe hingga kuning keemasan.
Sambal Pedas Teri:
1. Campur 1 sdm Desaku Cabe Bubuk dengan 3 sdm air. Aduk rata sampai menjadi pasta cabe, sisihkan.
2. Panaskan 150 ml minyak. Goreng teri hingga mulai menguning. Tiriskan.
3. Chopper bawang putih, cabe rawit, tomat, teri dan garam hingga diperoleh tekstur agak kasar.
4. Panaskan kembali minyak sisa menggoreng teri. Tumis bahan yang sudah di chopper. Tambahkan pasta cabe, air dan Ladaku merica bubuk. Tumis sambal hingga tanak.
5. Hidangkan tempe ungkep dengan sambal pedas teri.
10. Resep Sambal Tempe Bakar ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
250 g tempe potong seperti irisan tempe goreng
1/2 sdt garam
2 buah air jeruk ambil airnya dan 1 buah
kulitnya di rajang halus
5 sdm santan kental panas
Bahan 2:(chopper)
2 buah cabe merah besar
6 buah cabe keriting
6 buah cabe rawit merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri goreng
1 cm kencur
2 sdt terasi
2 sdm gula merah sisir
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Susun tempe di atas multi pan taburi garam, balik taburi garam
2. Bakar dg api kecil sedang hingga beraroma bakar yg harum dan tempe sedikit ada permukaan terbakar
3. Haluskan bahan 2 yang baru di chopper dan air jeruk dan kulit jeruk hingga cukup halusnya
4. Beri santan panas aduk rata masukkan tempe bakar dan ulek kasar
5. Sajikan di piring hidang
11. Resep Tempe Goreng Sambal Penyet Hijau ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
4 siung bawang putih
1 1/2 sendok teh garam
2 sendok teh terasi goreng
Bahan 2:
100 gram cabe rawit hijau utuh
200 ml minyak goreng, untuk menggoreng cabe
Bahan 3:
500 gram tempe, dipotong sesuai selera
Bumbu Marinasi:
1 saset bumbu merk marinasi
5 sendok makan air
Cara Memasak:
1. Letakkan bawang putih, garam dan terasi di dalam cobek, ulek hingga halus, sisihkan.
2. Tusuk-tusuk cabe rawit hijau utuh dengan garpu (supaya tidak meletus saat digoreng) kemudian goreng cabe hingga layu.
3. Tiriskan cabe yang sudah digoreng lalu masukkan ke dalam cobek, ulek kasar saja.
4. Tambahkan 4 sendok makan minyak goreng mendidih, ulek kembali sesaat dan sisihkan.
5. Larutkan 1 sachet bumbu merk Marinasi dengan 5 sendok makan air.
6. Lumuri tempe dengan larutan bumbu merk Marinasi hingga rata.
7. Goreng tempe saja hingga bagian bawah tempe matang (sisihkan sisa lumuran Larutan Desaku Marinasi).
8. Balik tempe kemudian tuang sisa lumuran larutan bumbu merk Marinasi langsung ke dalam gorengan. Goreng tempe hingga matang.
9. Penyet tempe goreng di atas sambal, ratakan sambalnya dan segera hidangkan.
12. Resep Sambal Tempe Ulek ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
250 g tempe, potong serasi
500 ml minyak goreng
Bahan 2: (bumbu marinasi)
1/2 sdt garam
1 sdt Desaku Ketumbar Bubuk
1/4 sdt Desaku Kunyit Bubuk
2 1/2 sdm air
Bahan 3:
3 siung bawang putih
1 sdt garam
25 cabe rawit merah gandot
3 sdm minyak kelapa panas
1/2 sdm kecap ikan
Bahan 4:
Kemangi diambil daunnya, secukupnya
Lamtoro/petai cina, secukupnya
Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, goreng langsung tempe (tanpa dibumbui dahulu)
2. Larutkan semua bahan 2 (bumbu marinasi) dalam satu wadah
3. Masukkan setengah bumbu marinasi, sesaat sebelum dibalik. Tunggu hingga minyak bening kembali
4. Balik tempe, masukkan semua sisa bumbu marinasi, sesaat sebelum diangkat. Tunggu hingga minyak bening kembali, kemudian angkat dan tiriskan
5. Panaskan 3 sdm minyak kelapa
6. Ulek bawang putih dan garam hingga halus
7. Masukkan cabe rawit merah, ulek hingga cabe tidak terlampau halus
8. Tambahkan kecap ikan, ulek kembali hingga rata dengan sambal
9. Siram dengan minyak kelapa panas, aduk hingga rata dan ulek kembali hingga cabe mengembang
10. Masukkan daun kemangi, ulek sesaat hingga aroma harum daun kemanginya keluar
11. Masukkan tempe yang sudah digoreng, ulek hingga tempe hancur dan tercampur rata dengan sambal * Tambahkan petai cina, aduk rata dengan sendok
12. Taburi daun kemangi dan petai cina di atasnya
13. Sajikan dengan nasi panas
13. Resep Tempe Goreng Sambal Rajan Harum ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
10 buah bawang merah, dirajang
3 siung bawang putih, dirajang
10 buah cabe rawit hijau, dirajang
6 buah cabe rawit merah, dirajang
3 lbr daun jeruk, dirajang halus
1 btg serai (bagian putih saja), dirajang halus
1/2 sdt garam
Bahan 2:
5 sdm minyak kelapa
1 sdt terasi
Bahan 3:
500g tempe, dipotong sesuai selera
1 saset bumbu Desaku Merek Marinasi
5 sdm air
Cara Memasak:
1. Campur cabe rawit merah, cabe rawit hijau, serai, daun jeruk, bawang merah, bawang putih, dan garam (bahan 1) di dalam wadah tahan panas, aduk rata. Sisihkan.
2. Panaskan minyak kelapa, masukkan terasi, aduk sebentar. Angkat dan siramkan ke wadah yang berisi bahan 1 kemudian langsung diaduk rata. Sisihkan.
3. Larutkan 1 saset Bumbu Desaku Merek Marinasi dengan 5 sdm air.
4. Rendam tempe dengan larutan Bumbu Desaku Merek Marinasi.
5. Masukkan tempe sekaligus larutan Bumbu Desaku Merek Marinasi rendamannya ke dalam wajan dengan minyak yang cukup panas, goreng hingga matang.
6. Sajikan tempe goreng dengan sambalnya.
Itulah 6 resep olahan tempe ala Chef Rudy Choirudin yang bisa dicoba sendiri bersama keluarga. Semoga bermanfaat!