Memilih menu makanan untuk berbuka merupakan kegiatan yang paling membuat ibu-ibu sulit menentukan pilihan. Namun kali ini, ada satu menu yang bisa dijadikan rekomendasi adalah varian resep pepes. Makanan ini mempunyai gizi yang banyak, sehingga sehat dikonsumsi saat buka puasa.
Ada banyak sekali varian resep pepes yang bisa dicoba oleh ibu-ibu sebagai hidangan buka puasa untuk keluarga. Apalagi referensi resepnya adalah olahan Chef Rudy Choirudin. Chef Rudy Choirudin adalah salah satu chef selebriti yang memiliki banyak kanal Youtube untuk mempublish karyanya berupa resep masakan.
Beberapa resep pepes yang bisa dicoba dari olahan Chef Rudy Choirudin diantaranya Pepes Ikan Bakar, Pepes Kembung Pontianak, Pepes Ikan Patin Presto, Pepes Tempe, dan Pepes Ayam Ungkep.
Dikutip dari berbagai sumber, inilah 5 resep pepes ala Chef Rudy Choirudin yang bisa menjadi referensi ibu-ibu dalam menghidangkan menu buka puasa untuk keluarga.
1. Resep Pepes Ikan Bakar
Bahan 1:(blender)
5 buah cabe merah
4 siung bawang putih
7 buah bawang merah
1 sdt kunyit bubuk
4 cm jahe
4 cm lengkuas
11/2 sdt garam
50 ml air
Bahan 2:
5 sdm minyak
5 buah bawang merah
rajang
2 buah serai di rajang
serong
10 buah cabe rawit merah
15 buah cabe rawit hijau
2 batang daun bawang potong
1 sdt gula pasir
Bahan 3:
600 g (3 ekor) ikan mas masing
masing potong 2 bagian
50 g kemangi dengan batangnya
Daun pisang untuk 6 bungkusCara Membuat:
1. Tumis bawang merah hingga kekuningan, lalu masukkan serai.
2. Masukkan , cabe rawit merah, cabe rawit hijau dan daun bawang masak hingga harum dan masukkan bumbu halus hingga harum kembali
3. Masukkan gula, kemudian matikan api. Masukkan ikan dan aduk merata.
4. Siapkan daun pisang kemudian berikan daun salam, daun kemangi dan ikan yang berbumbu bungkus kemudian bakar dan bakaran di tutup dengan api kecil.
5. Setelah harum dan matang besarkan api dan biarkan daunya sedikit terbakar dan harum.
6. Hidangkan
2. Resep Pepes Kembung Pontianak
4 ekor ikan kembung banjar, bersihkan, kerat-kerat badannya
4 lembar daun salam
2 batang serai, belah 2, memarkan
Daun pisang dan lidi secukupnya untuk membungkusBahan 2: (haluskan)
4 buah cabai merah
6 buah kemiri, digoreng
4 cm lengkuas
3 cm jahe
1 sdt Desaku Kunyit Bubuk
1/2 sdt Desaku Ketumbar Bubuk
1 sdt Ladaku Merica Bubuk
1 1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Bahan 3:
6 buah bawang merah, dirajang
5 siung bawang putih, dirajang
2 buah tomat hijau kecil, dirajang
5 buah belimbing sayur, dirajang
30 g kemangi, ambil daunnya
1 batang daun bawang, dirajang
Cara Membuat:
1. Haluskan bahan 2, kemudian pindahkan ke mangkuk
2. Masukkan bahan 3, aduk rata
3. Ambil daun pisang, letakkan 2 lembar daun salam dan 1 batang serai yang sudah dibelah dua, kemudian beri bumbu (campuran bahan 2 dan bahan 3)
4. Letakkan 2 ekor ikan di atas bumbu, beri bumbu lagi di atas ikan, kemudian bungkus daun pisang seperti membungkus brengkes.
5. Ulangi lagi dengan sisa bahan yang ada
6. Kukus selama 30 menit hingga ikan cukup matang
7. Kemudian bakar hingga mengeluarkan aroma bakaran dan bumbu sedikit mengering
8. Sajikan selagi panas
3. Resep Pepes Ikan Patin Presto
12 siung bawang merah dan 4 siung bawang putih (dihaluskan)
5 butir kemiri
3 cm jahe
3 cm lengkuas
5 buah cabe merah
2 batang serai
1 1/2 sdt kunyit bubuk
1 sdt lada bubuk
2 sdt garam
1 kelereng asam jawa tanpa bijiBahan 2:
2 lembar daun salam
4 sdm minyak (untuk menumis 2 lembar daun salam)
3 batang daun bawang (rajang dengan 1 sdm gula pasir)
Bahan 3:
75 gr daun kemangi
2 ekor/800 – 1.000 gr ikan patin (potong bulat +- 3 cm)
Daun pisang
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan beserta daun salam, tumis hingga matang dan harum
2. Masukkan ikan patin dan masak hingga setengah matang
3. Ambil Daun Pisang beri 2 potong ikan patin yg tercampur bumbu
4. Lalu, tambahkan daun kemangi dan bungkus
5. Panaskan air ke dalam Panci Presto 24 CM V324, letakkan saringan kukusan presto di atasnya
6. Tata rapi semua bungkusan pepes ikan patin
7. Tutup presto kemudian panaskan presto dengan api sedang
8. Tunggu hingga presto mendesis
9. Setelah mendesis, kecilkan api dan masak hingga 45 menit agar tulangnya lunak
10. Matikan kompor lalu biarkan hingga berhenti mendesis
11. Buka tutup presto, lalu angkat dan dinginkan pepes
12. Panggang pepes hingga beraroma
13. Selesai! Sajikan selagi hangat~
4. Resep Pepes Tempe
2 buah cabe merah dirajang
2 buah cabe rawit
2 buah bawang putih
3 buah bawang merah
2 cm jahe
2 cm lengkuas
3 butir kemiri
1 sdt terasi
1/2 sdt kunyit bubuk
1 1/2 sdt garam
1 sdt gula
50 ml santan kentalBahan 2:
300 g tempe potong potong haluskan
1 genggam daun kemangi ambil daunya saja
6 buah cabe rawit utuh
3 lembar daun salam di belah 2 bagian
Bahan 3:
Daun pisang dan tusuk gigi secukup nya
Cara Membuat:
1. Campur bumbu yang dihaluskan dengan tempe dan kemangi aduk hingga benar benar rata
2. Bungkus 3 sdm beri salam dan cabe rawit, bungkus dan sematkan
3. Kukus selama 20 menit, angkat dinginkan sebentar
4. Bakar dengan alat pembakar hingga tercium aroma daun yang terbakar
5. Sajikan hangat hangat
5. Resep Pepes Ayam Ungkep
1 ekor (600-700 g) ayam, dipotong 12 bagian
75 g daun kemangi
12 buah cabe rawit
Pembungkus: daun pisang dan semat lidi secukupnyaBahan 2 (Bumbu Halus):
12 buah bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
3 cm jahe
3 cm lengkuas
5 buah cabe merah
2 batang serai
1 kelereng asam jawa (tanpa biji)
1 1/2 sdt Desaku Kunyit Bubuk
1 sdt Ladaku Merica Bubuk
2 sdt garam
Bahan 3:
4 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 lembar daun salam
3 batang daun bawang, dirajang
1 sdm gula pasir
Cara Membuat:
1. Blender bahan 2 hingga halus.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus beserta daun salam, aduk hingga harum.
3. Masukkan daun bawang dan gula pasir, tumis hingga gula pasir larut.
4. Masukkan ayam, masak hingga 3/4 matang dan tercampur dengan bumbu. Angkat.
5. Ambil daun pisang, beri sedikit daun kemangi, 2 potong ayam dan 2 buah cabe rawit merah kemudian berikan lagi sedikit daun kemangi di atasnya, bungkus model tum kemudian semat dengan lidi. Lakukan hingga selesai.
6. Panaskan kukusan, kukus pepes selama 30 menit. Angkat dan biarkan hingga cukup hangat.
7. Panaskan pan, bakar pepes hingga beraroma daun yang terbakar. Angkat.
8. Sajikan selagi hangat.
6. Resep Pepes Ikan Mas
1 kg (4 ekor) ikan mas, dibelah 2 bagian tidak putus
4 lembar daun salam, dipotong 2 bagian
2 batang serai, dirajang serong tipis
75 gr daun kemangi
3 batang daun bawang, dirajang
Pembungkus: daun pisang dan lidi semat secukupnyaBahan 2 (Bumbu Halus):
4 siung bawang putih
15 buah bawang merah
2 buah cabe merah
6 butir kemiri goreng
5 cm lengkuas
3 cm jahe
2 batang serai (ambil bagian putihnya saja)
1 1/2 sdt Desaku Kunyit Bubuk
2 sdm minyak goreng
Bahan 3:
2 sdt Garam
1 sdt Gula Pasir
1/2 sdt Ladaku Merica Bubuk
Cara Membuat:
1. Campurkan garam, gula dan Ladaku Merica Bubuk ke dalam wadah, aduk rata. Sisihkan
2. Haluskan bahan 2 beserta campuran garam, gula dan Ladaku Merica Bubuk
3. Siapkan daun pisang, tambahkan bumbu halus secukupnya, taburkan daun salam, daun bawang dan daun kemangi secukupnya kemudian letakkan ikan, lumuri bumbu yang sama pada belahan ikan dan permukaan atas ikan
4. Bungkus menyerupai lontong kemudian semat dengan lidi
5. Panaskan kukusan lalu kukus pepes selama 45 menit hingga tanak dengan api sedang
6. Angkat dan angin-anginkan sesaat
7. Panaskan pan lalu bakar pepes ikan hingga tercium aroma harum terpanggang. Angkat
8. Sajikan selagi hangat
7. Resep Pepes Ikan
1 ekor (700 g) ikan mas hitam, bersihkan dari insangnya, kerat badannya
4 lembar daun salam
Daun pisang secukupnyaBahan 2: (dihaluskan)
2 buah cabe merah
6 buah bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
4 cm lengkuas
1 1/2 sdt Desaku Kunyit Bubuk
1/2 sdt Ladaku Merica Bubuk
4 butir kemiri goreng
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
50 ml air
Bahan 3:
3 batang serai, ambil bagian putihnya sepanjang 4 cm, lalu belah masing-masing menjadi 4 bagian
4 buah cabe hijau, rajang serong tebal
4 buah cabe merah, rajang serong tebal
100 g daun kemangi
Cara Membuat:
1. Haluskan Bahan 2, sisihkan
2. Letakkan daun pisang, tata 2 lembar daun salam di atasnya, taburkan ½ bagian masing-masing bahan 3, tambahkan ½ bagian bumbu halus (bahan 2), ratakan
3. Letakkan ikan mas, tutup permukaannya dengan sisa bumbu halus, taburi dengan sisa bahan 3 dan letakkan sisa daun salam.
4. Kukus selama 1 1/2 jam dalam kukusan yang sudah mendidih
5. Setelah ikan matang, angkat pepes dan tiriskan hingga cukup dingin
6. Untuk penyajiannya, bakar pepes di atas pan hingga beraroma bakar
7. Hidangkan selagi masih hangat
8. Resep Pepes Oncom Ayam
300 gram oncom (jika sulit mendapatkan oncom, boleh diganti dengan tempe menjes atau tempe saja)
150 gram suwiran ayam goreng
30 gram teri jengki goreng
5 buah cabe rawit hijau, dipotong serongBahan 2 (Bumbu Halus):
5 buah bawang merah
5 buah cabe merah
3 cm lengkuas
1 batang serai (bagian putih saja)
2 lembar daun jeruk
1 sendok teh terasi goreng
Bahan 3 (dicampur rata):
1 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh Ladaku Merica Bubuk
Bahan 4:
6 lembar daun salam
50 gram daun kemangi
6 buah cabe rawit merah, dibuang tangkainya dan dibiarkan utuh
Daun pisang dan semat lidi secukupnya
Cara Membuat:
1. Campur gula, garam dan Ladaku Merica Bubuk ke dalam wadah, aduk rata. Sisihkan.
2. Hancurkan oncom dengan garpu, sisihkan.
3. Haluskan bahan 2 beserta campuran gula, garam dan Ladaku Merica Bubuk.
4. Masukkan bumbu halus, ayam suwir, teri jengki dan cabe hijau ke dalam oncom, aduk rata.
5. Panaskan kukusan.
6. Lembabkan daun pisang dengan uap panas dari kukusan supaya daun pisang tidak mudah sobek. kemudian letakkan 1/2 lembar daun salam, berikan 1 sendok sayur sampuran oncom, cabe rawit merah, dan daun kemangi secukupnya di atasnya. Bungkus dan semat dengan lidi, lakukan hingga selesai.
7. Kukus pepes oncom ayam selama 20-25 menit. Angkat.
8. Sajikan selagi hangat.
9. Resep Pepes Ayam Tumis Tanpa Daun
1/2 ekor (500 g) ayam, dipotong 10 bagian
1 saset Desaku MarinasiBahan 2:
5 sdm minyak goreng
4 siung bawang putih, dirajang
5 buah bawang merah, dirajang
2 batang serai, dibelah dan dimemarkan
3 cm jahe, dimemarkan
3 cm lengkuas, dibelah dan dimemarkan
2 lembar daun salam
1 buah (100 g) terong, dibelah dan di ranjang sorong
3 buah cabe merah, dirajang bulat
10 buah cabe rawit Merah
100 ml air
1 sdt gula pasir
1/2 sdt Ladaku Merica Bubuk
1 batang daun bawang, dirajang
2 genggam (50 g) kemangi, diambil daunnya saja
Cara Membuat :
1. Baluri ayam dengan Desaku marinasi hingga rata. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan.
3. Masukkan bawang merah, tumis hingga harum.
4. Masukkan serai, jahe, lengkuas, dan daun salam, tumis kembali hingga harum.
5. Masukkan ayam beserta bumbu marinasinya, masak hingga tercium aroma gurih dan berubah warna.
6. Masukkan cabe merah, cabe rawit, terong, dan air, aduk hingga aroma langu cabe hilang.
7. Masukkan gula pasir, aduk hingga gula larut.
8. Masukkan daun bawang dan daun kemangi, aduk hingga cukup layu.
9. Masukkan Ladaku Merica Bubuk, aduk rata. Angkat.
10. Sajikan selagi panas.
10. Resep Pepes Ayam
500g ayam, dipotong 16 bagian
4 lbr daun salam
75g daun kemangiBahan 2 (Bumbu Halus):
4 siung bawang putih
8 buah bawang merah
2 cm jahe
4 cm lengkuas
1 batang serai, dikupas dan dirajang
4 butir kemiri goreng
4 buah cabe merah
1 saset bumbu Desaku Merek Marinasi
Bahan 3:
8 potong daun pisang
4 btg semat
Cara Membuat:
1. Lumuri ayam dengan bumbu halus (bahan 2) hingga rata.
2. Ambil 2 potong daun pisang, beri selembar daun salam dan ¼ bagian daun kemangi. Tambahkan 4 potong ayam. Bungkus berbentuk tum, semat dan rapikan. Ulangi untuk 3 bungkus lagi.
3. Kukus selama 30 menit dengan api sedang. Hidangkan.