Saat bulan Ramadhan enaknya memakan berbagai varian menu yang bisa menggugah selera. Salah satu resep yang bisa dieksplorasi adalah resep sayur lodeh ala Chef Rudy Choirudin. Banyak sekali makanan yang diolah Chef Rudy Choirudin dengan penuh kreativitas. Bahkan dalam mengolah resep lodeh, Chef Rudy Choirudin memiliki banyak sekali varian yang unik.
Dengan mengolah resep sayur lodeh ala Chef Rudy Choirudin waktu buka puasa pasti membuat momentum tersebut menjadi hangat dan menu yang dihidangkan pas untuk tubuh. Pasalnya menu yang berkuah biasanya lebih disukai banyak orang ketika buka puasa.
Tekno Verso dalam hal ini akan menyajikan beberapa resep sayur lodeh ala Chef Rudy Choirudin yang mudah, simpel, namun memiliki bumbu yang lengkap, sehingga rasa yang tersaji bisa setara dengan menu restoran. Dikutip dari berbagai sumber, inilah 15 resep sayur lodeh terbaik ala Chef Rudy Choirudin yang cocok untuk menu buka puasa.
1. Resep Lodeh Campur ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
150 g nangka muda, dipotong serasi dan direbus
150 g tempe, dipotong dadu
100 g kacang panjang, dipotong serasi
100 g terong, dipotong dadu
30 g pucuk daun melinjo
4 buah cabe merah, dipotong serong
15 buah petai, dibelah menjadi 2 bagian
Bahan 2:
8 buah bawang merah, dirajang
4 siung bawang putih, dirajang
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng, untuk menumis
3 gelas (750 ml) santan encer
1 saset desaku bubuk lodeh
1 1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
1 gelas (250 ml) santan kental
Cara Memasak:
1. Tumis bawang putih hingga kekuningan
2. Masukkan bawang merah, tumis hingga harum
3. Larutkan 1 saset desaku bubuk lodeh dengan santan encer, sisihkan
4. Setelah tumisan harum, tuang larutan bumbu desaku, tambahkan garam dan gula
5. Masukkan petai, nangka muda dan tempe, masak sesaat
6. Masukkan terong dan kacang panjang, masak dengan api sedang sampai cukup matang
7. Masukkan cabe merah dan daun melinjo, masak kembali sampai mendidih
8. Tuang santan kental, masak hingga mulai mendidih. Angkat
9. Sajikan selagi panas
2. Resep Lodeh Labu Air ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
250 g labu air, potong balok
150 g kacang panjang, potong serasi
100 g pentil melinjo
50 g pucuk daun melinjo
8 buah cabe hijau, potong serong pendek
10 buah cabe rawit merah, utuh buang kuntumnya
10 buah petai, belah 2 bagian
Bahan 2:
8 buah bawang merah, rajang
4 siung bawang putih, rajang
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng
750 ml santan encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml santan kental
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dengan 6 sdm minyak goreng hingga kekuningan
2. Masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum dan mulai kekuningan
3. Larutkan desaku bubuk lodeh dengan santan encer, aduk hingga rata
4. Masukkan ke dalam tumisan dan masak hingga bumbu larut dan mengembang
5. Masukkan garam dan gula pasir, aduk rata hingga larut
6. Masukkan pentil melinjo, aduk hingga mendidih
7. Masukkan kacang panjang, aduk hingga 1/2 matang
8. Masukkan pucuk daun melinjo, labu air, cabe hijau, petai, dan cabe rawit merah, masak hingga cabe tidak beraroma langu
9. Masukkan santan kental, aduk hingga mulai mendidih
10. Matikan api dan angkat lodeh
11. Sajikan selagi panas
3. Resep Lodeh Pucuk Daun Singkong ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
300 g pucuk daun singkong (4 helai dari atas)
200 g tempe, potong dadu
100 g labu siam, potong dadu
50 g tekokak
4 buah cabai hijau, dirajang 1/2 bulat
4 buah cabai merah, dirajang 1/2 bulat
Bahan 2:
8 buah bawang merah, dirajang
4 siung bawang putih, dirajang
6 sdm minyak goreng
Bahan 3:
750 ml/3 gelas santan encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml/1 gelas santan kental
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih yang sudah dirajang dengan 6 sdm minyak goreng hingga kekuningan
2. Lalu masukkan bawang merah yang sudah dirajang, tumis hingga harum dan mulai kekuningan
3. Larutkan Desaku Bubuk Lodeh dengan santan encer, aduk rata lalu masukkan kedalam tumisan dan masak kembali hingga mendidih dan mengembang
4. Masukkan garam dan gula
5. Masukkan tekokak, daun singkong, tempe, labu siam dan semua cabai
6. Setelah bahan mulai matang dan menyerap bumbu, masukkan santan kental aduk hingga mendidih kembali
7. Angkat lodeh, sajikan selagi hangat
4. Resep Lodeh Gambas Soun ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
1 buah jagung manis potong 2 cm di belah 4 bagian
250 g gambas/oyong belah potong 2 cm
200 g manisa/ labu siam potong memanjang
150 g kacang panjang pot 3 cm
50 g daun so muda
100 g soun di seduh potong potong
6 buah cabe hijau belah potong 2 cm
10 buah cabe rawit merah
Bahan 2:
8 buah bawang merah di rajang
4 siung bawang putih di rajang
6 sdm minyak goreng
Bahan 3:
750 ml/3 gelas santan encer
1 saset desaku bubuk lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml/ 1 gelas santan kental
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum ke kuningan
2. Masukan santan encer, desaku bubuk lodeh, garam dan gula, aduk berlahan hingga mendidih, larut dan mengembang bumbu lodehnya
3. Setelah itu masukan jagung, manisan dan kacang panjang hingga mulai matang, masukan semua sisa bahan masak hingga gambas matang
4. Masukan santan kental aduk kembali berlahan hingga santan/kuah mendidih kembali
5. Angkat lodeh, sajikan hangat hangat
5. Resep Lodeh Labu Siam Dan Kacang Panjang ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
250 g labu siam, potong batang korek api
200 g kacang panjang, potong 3 cm
150 g tempe, dipotong balok
5 buah cabe merah, rajang serong
Bahan 2: (dirajang)
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng
750 ml/3 gelas santan encer
1 saset desaku bubuk lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml/1 gelas santan kental
Cara Membuat:
1. Rajang bahan 2
2. Tumis bawang putih dengan 6 sdm minyak goreng hingga kekuningan
3. Masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum dan mulai kekuningan
4. Larutkan desaku bubuk lodeh dengan santan encer, aduk hingga rata
5. Masukkan ke dalam tumisan dan masak kembali hingga bumbu larut dan mengembang
6. Masukkan garam dan gula pasir, aduk rata hingga larut
7. Masukkan kacang panjang, masak hingga cukup matangnya
8. Masukkan labu siam, aduk sesaat
9. Masukkan cabe dan tempe, masak hingga aroma langu cabe hilang
10. Masukkan santan kental, aduk hingga santan mulai mendidih
11. Sajikan selagi panas
6. Resep Lodeh Buncis Tahu ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
250 g tahu potong serasi
200 g buncis potong serong
200 g labu air potong balok
Bahan 2:
4 buah cabe merah rajang serong
4 buah cabe hijau rajang serong
Bahan 3: (dirajang)
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
Bahan 4:
6 sdm minyak goreng
750 ml/3 gelas santan encer
1 saset desaku bubuk lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml/1 gelas santan kental
Cara Membuat:
1. Rajang bahan 3
2. Tumis bawang putih dengan 6 sdm minyak goreng hingga kekuningan
3. Lalu masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum dan mulai kekuningan
4. Larutkan desaku bubuk lodeh dengan santan encer, aduk rata hingga larut
5. Masukkan ke dalam tumisan dan masak kembali hingga bumbu larut dan mengembang
6. Masukkan garam dan gula pasir, aduk rata hingga larut
7. Masukkan labu air, buncis, cabe merah dan cabe hijau, masak hingga cukup matangnya
8. Masukkan tahu, aduk sesaat
9. Masukkan santan kental, aduk hingga santan mulai mendidih
10. Sajikan selagi hangat
7. Resep Lodeh Tahu Tempe Terong ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
150 g tahu putih, dipotong dadu
150 g tempe, dipotong dadu
100 g kacang panjang, dipotong serasi
150 g terong, dipotong serasi
100 g kol, dipotong serasi
5 buah cabe hijau, dipotong serasi
4 buah cabe merah, dipotong serasi
Bahan 2:
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
6 sdm minyak goreng, untuk menumis
1 saset desaku bubuk lodeh
3 gelas (750 ml) santan encer
1 gelas (250 ml) santan kental
1 1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
Cara Memasak:
1. Tumis bawang putih hingga kekuningan
2. Masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum
3. Sementara itu, larutkan 1 saset desaku bubuk lodeh dengan santan encer, sisihkan
4. Setelah tumisan harum, tuangkan larutan bumbu ke dalam tumisan
5. Masukkan garam dan gula
6. Masukkan tempe, tahu putih dan kacang panjang, masak hingga cukup matang
7. Masukkan terong dan kol, aduk sesaat, kemudian masukkan cabe merah dan cabe hijau
8. Masukkan santan kental, aduk-aduk sampai mulai mendidih
9. Angkat dan hidangkan selagi panas
8. Resep Lodeh Tabun Tetelan ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
250 g tahu putih, dipotong serasi
200 g tetelan rebus, dipotong serasi
150 g buncis, dipotong serong
3 buah cabe merah, dibelah 2 dan dirajang serong
Bahan 2:
8 buah bawang merah, dirajang
4 siung bawang putih, dirajang
6 sdm minyak goreng, untuk menumis
Bahan 3:
750 ml (3 gelas) santan encer
1 saset desaku bumbu lodeh
1 1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
250 ml (1 gelas) santan kental
Cara Membuat:
1. Larutkan 1 saset desaku bumbu lodeh dengan 750 ml santan encer, sisihkan
2. Tumis bawang putih hingga kekuningan
3. Masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum dan matang
4. Masukkan larutan bumbu lodeh, garam dan gula, aduk perlahan hingga mendidih
5. Masukkan cabe merah, tetelan, buncis dan tahu, masak sampai cukup matang
6. Masukkan santan kental, aduk perlahan hingga mendidih kembali
7. Angkat lodeh dan sajikan
9. Resep Lodeh Pepaya Kacang Panjang ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
250 gram pepaya muda, dipotong korek api
200 gram kacang panjang, dipotong 2 cm
50 gram teri jengki goreng
30 buah petai, dibelah 2 bagian
15 buah cabe rawit
Bahan 2:
4 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
4 siung bawang putih, dirajang
8 buah bawang merah, dirajang
Bahan 3:
3 gelas (750 ml) santan encer
1 saset desaku bumbu lodeh
1 1/2 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
1 gelas (250 ml) santan kental
Cara Memasak:
1. Larutkan desaku bumbu lodeh dengan santan encer, sisihkan.
2. Tumis bawang putih hingga kekuningan. Tambahkan bawang merah, tumis kembali hingga harum dan matang.
3. Masukkan larutan bumbu lodeh, garam dan gula, aduk perlahan hingga mendidih.
4. Masukkan pepaya muda dan kacang panjang, masak hingga mendidih.
5. Masukkan teri, pete dan cabe rawit, masak hingga cukup matang.
6. Tuang santan kental, aduk perlahan hingga mendidih kembali.
7. Sajikan.
10. Resep Lodeh Terong Glatik ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
150 g terong glatik, dipotong serasi, dan taburi 1/4 sdt garam
100 g labu siam, potong serasi
100 g kacang panjang, potong 3 cm
100 g taoge kedelai
100 g tetelan sapi yang sudah direbus hingga empuk
5 buah cabe merah, potong 1 cm
Bahan 2: (dirajang)
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng
750 ml santan encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml santan kental
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih yang sudah dirajang hingga kekuningan dengan 6 sdm minyak goreng
2. Lalu masukkan bawang merah yang sudah dirajang, tumis kembali hingga harum dan mulai kekuningan
3. Larutkan Desaku Bubuk Lodeh dengan santan encer, aduk hingga rata
4. lalu masukkan larutan ke dalam tumisan dan masak kembali hingga bumbu larut dan mengembang
5. Masukkan garam dan gula pasir, aduk rata hingga larut
6. Masukkan kacang panjang dan daging, aduk rata
7. Masukkan labu siam, masak hingga 3/4 matang
8. Masukkan taoge kedelai dan terong, masak hingga mulai layu
9. Masukkan cabe, masak hingga aroma langunya hilang
10. Masukkan santan kental, aduk hingga santan mulai mendidih
11. Angkat lodeh
12. Sajikan selagi panas
11. Resep Lodeh Tahu Taoge Besar ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
100 gr kacang panjang, potong serasi
100 gr labu siam, potong dadu besar
200 gr tempe, potong dadu besar
300 gr tahu cina, potong dadu besar
4 buah cabai hijau, dirajang serong
4 buah cabai merah, dirajang serong
100 gr taoge besar (taoge kedelai)
Bahan 2:
8 buah bawang merah, dirajang
4 siung bawang putih, dirajang
6 sdm minyak goreng
Bahan 3:
750 ml santan encer
1 saset Desaku Bubuk Lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml santan kental
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih hingga kekuningan dengan 6 sdm minyak goreng, kemudian masukkan bawang merah, lanjutkan menumis hingga kekuningan dan beraroma harum
2. Campurkan Desaku Bubuk Lodeh dengan santan encer, aduk hingga larut
3. Tuangkan campuran ini ke dalam tumisan, aduk-aduk
4. Setelah mendidih, masukkan kacang panjang, labu siam, dan tempe, aduk-aduk
5. Masukkan garam dan gula, aduk kembali
6. Masukkan tahu, cabai merah dan cabai hijau, aduk-aduk perlahan hingga cabai layu
7. Masukkan taoge besar dan aduk perlahan sesaat, kemudian masukkan santan kental
8. Aduk kembali perlahan hingga mendidih
9. Angkat lodeh, sajikan hangat-hangat
12. Resep Lodeh Oyong ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
200 g oyong, kupas lalu potong bulat
50 g pucuk daun melinjo/so/tangkil
3 buah cabe hijau, rajang serong
3 buah cabe merah, rajang serong
100 g kacang panjang, potong 3 cm
1 buah jagung, potong ½ lingkaran
Bahan 2:
8 buah bawang merah, rajang
4 siung bawang putih, rajang
Bahan 3:
6 sdm minyak goreng
750 ml santan encer
1 saset desaku bubuk lodeh
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml santan kental
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih hingga kekuningan
2. Masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum dan mulai kekuningan
3. Larutkan desaku bubuk lodeh dengan santan encer, aduk hingga rata
4. Masukkan larutan ke dalam tumisan dan masak kembali hingga bumbu larut dan mengembang
5. Masukkan garam dan gula pasir, aduk rata hingga larut
6. Masukkan jagung dan kacang panjang, aduk rata hingga cukup matangnya
7. Masukkan cabe hijau, cabe merah, pucuk daun melinjo dan oyong, aduk-aduk, masak hingga aroma langu cabe hilang
9. Masukkan santan kental, aduk hingga santan mulai mendidih, matikan api
10. Angkat dan sajikan selagi panas
13. Resep Lodeh Rebung Tewel ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
250 g rebung, mentah di rajang halus di rebus dengan 1 1/2 sdt garam hingga cukup matangnya, cuci bersih
250 g tewel/nangka muda potong serasi
6 buah cabe hijau belah potong 2 cm
10 buah cabe rawit merah
Bahan 2:
8 buah bawang merah dirajang
4 siung bawang putih dirajang
6 sdm minyak goreng
Bahan 3:
750 ml/3 gelas santan encer
1 saset desaku bubuk lodeh
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
250 ml/1 gelas santan kental
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum kekuningan.
2. Masukkan santan encer, desaku bubuk lodeh, aduk berlahan hingga mendidih dan bumbu larut sempurna.
3. Masukkan rebung, tewel, garam, dan gula sambil di aduk rata.
4. Setelah rebung dan tewel cukup matangnya, masukkan cabe hijau dan cabe rawit merah, masak kembali hingga cabe cukup layu.
5. Masukan santan kental, aduk kembali berlahan hingga santan/ kuah mendidih kembali.
6. Angkat lodeh, sajikan hangat-hangat.
14. Resep Lodeh Pepaya Mudah ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
300 g pepaya muda, dipotong lebih besar sedikit dari batang korek api
250 g tewel/ nangka muda, potong serasi direbus 3/4 matang
200 g kacang panjang, potong 3 cm
5 buah cabe merah belah, potong serong 1 cm
Bahan 2:
8 buah bawang merah, dirajang
4 siung bawang putih, dirajang
6 sdm minyak goreng
Bahan 3:
750 ml/3 gelas santan encer
1 saset desaku bubuk lodeh
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 gelas/250 ml santan kental
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak lalu tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan kekuningan.
2. Masukkan santan encer dan Desaku Bubuk Lodeh, aduk berlahan hingga mendidih dan bumbu larut sempurna.
3. Masukkan tewel, kacang panjang, gula, garam, dan papaya muda lalu aduk hingga rata.
4. Setelah pepaya muda, tewel dan kacang panjang cukup matangnya, masukkan cabe merah lalu masak kembali hingga cabe cukup layu.
5. Masukkan santan kental, aduk berlahan hingga santan/ kuah mendidih kembali.
6. Angkat lodeh dan sajikan hangat-hangat.
15. Resep Lodeh Tewel Ampela ala Chef Rudy Choirudin
Bahan 1:
250 g tewel/nangka muda, direbus
6 buah ampela yang sudah direbus potong 3 bagian
1 buah terong, potong serasi
150 g tempe, potong 1x2x1 cm
1 buah manisa, potong serasi
6 buah cabe hijau, belah potong 1 cm
10 buah cabe rawit merah
Bahan 2:
8 buah bawang merah, dirajang
4 siung bawang putih, dirajang
6 sdm minyak goreng
Bahan 3:
750 ml/3 gelas santan sedang kentalnya
1 saset desaku bubuk lodeh
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 gelas/250 ml santan kental
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum kekuningan.
2. Masukkan santan sedang kentalnya dan Desaku Bubuk Lodeh, garam dan gula, aduk berlahan hingga mendidih, bumbu larut dan mengembang.
3. Masukkan semua bahan 1 sambil diaduk rata hingga hingga semua bahan cukup matang dan terong cukup layunya.
4. Masukkan santan kental, aduk kembali hingga santan/kuah mendidih kembali .
5. Angkat lodeh dan sajikan hangat-hangat.
Itulah 15 resep sayur lodeh ala Chef Rudy Choirudin yang bisa dieksplorasi sendiri di rumah. Semoga bermanfaat.