Resep semur seringkali menjadi salah satu pilihan menarik ketika buka puasa. Apalagi ketika memasak, ada keluarga yang bisa menemani, pasti akan sangat seru. Sebagaimana diketahui bahwa bulan suci Ramadhan ini menjadi bulan yang spesial, tidak hanya banyaknya pahala di dalamnya, tapi juga untuk momentum bersama keluarga, salah satunya memasak untuk menu buka puasa.
Semur adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang terkenal dengan rasa yang gurih, manis, dan sedikit pedas. Chef Rudy Choirudin, seorang chef ternama Indonesia, memiliki resep spesial untuk Semur yang akan membuat hidangan ini semakin nikmat dan lezat. Berbagai macam bahan yang bisa digunakan untuk Semur, mulai dari daging sapi, ayam, telur, hingga jengkol dan tempe, semuanya bisa diolah menjadi hidangan Semur yang lezat dan menggugah selera.
Inspirasi resep yang bisa digunakan yaitu dari Chef Rudy Choirudin, salah satu chef terbaik di Indonesia yang disukai oleh ibu-ibu, karena olahannya yang menarik. Adapun beberapa resep semur yang bisa dipilih di antaranya Semur Daging Kentang, Semur Ayam Tahu, Semur Ikan Goreng Marinasi, Semur Sengkel, dan Semur Ayam Telur.
Dikutip dari berbagai sumber, inilah 10 resep semur ala Chef Rudy Choirudin yang bisa dicoba sendiri di rumah ketika bulan suci Ramadhan.
1. Resep Semur Daging Kentang
Bahan 1 (haluskan):
5 buah bawang merah
2 cm jahe
2 butir kemiri
1 sdt lada bubuk
Bahan 2:
4 sdm minyak
4 siung bawang putih rajang
2 lembar daun salam
1/4 buah pala dimemarkan
3 cm kecil kayu manis
4 buah cengkeh
1 Sdt gula
1 Sdt garam
Bahan 3:
300 g daging sengkel potong melintang (yang ada seratnya)
6 sdm kecap manis
3 buah kentang potong serasi (direndam air garam agar ga oksidasi)
750 ml air
2 sdm bawang goreng
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih hingga kekuningan masukan bumbu halus salam dan semua rempah hingga harum dan matang
2. Masukan daging aduk rata biarkan sedikit kekuningan yg tersentuh pan
3. Aduk rata masukan kecap biarkan hingga kecap berbusa aduk rata
4. Madukan air, bawang goreng dan kentang + garam dan gula
5. Pindahkan dalam presto
6. Presto dengan api sedang hingga berbunyi
7. Kecilkan api masak 30 menit kemudian matikan api
8. Biarkan presto hingga tidak berdesis, buka presto
9. Angkat dan taburkan bawang goreng dan sajikan
2. Resep Semur Ayam Tahu
Bahan 1:
1/2 ekor ayam, dipotong 10 bagian
200 g tahu goreng
5 sdm kecap manis
4 gelas (250+750 ml) air
1/2 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdt Ladaku Merica Bubuk
1 sdm bawang goreng
Bahan 2 (Bumbu Marinasi):
1/2 sdt Desaku Kunyit Bubuk
2 sdt Desaku Ketumbar Bubuk
1 sdt garam
5 sdm air
Bahan 3:
4 siung bawang putih, dirajang
8 buah bawang merah, dirajang
6 sdm minyak goreng, untuk menumis
Bahan 4:
2 Lembar daun salam
1/4 biji pala, dimemarkan
2 cm kayu manis (bila suka)
2 biji cengkeh (bila suka)
Cara Membuat:
1. Larutkan bahan 2 (bumbu Marinasi) ke dalam wadah
2. Baluri ayam dengan larutan bumbu Marinasi hingga rata. Sisihkan
3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan. Kemudian masukkan bawang merah, kayu manis, cengkih, pala dan daun salam, tumis hingga harum
4. Masukkan ayam beserta larutan bumbu Marinasinya, masak hingga ayam berubah warna
5. Masukkan kecap manis, biarkan hingga berbuih kemudian aduk rata
6. Tambahkan 250 ml air, masak selama 5 menit hingga bumbu meresap pada ayam dan kuah menyusut
7. Kecilkan api, tambahkan 750 ml air, tahu, garam dan gula, masak hingga ayam empuk
9. Tambahkan Ladaku Merica Bubuk. Matikan api (angkat daun salam, kayu manis, pala dan cengkeh)
10. Sajikan selagi panas dengan taburan bawang goreng
3. Resep Semur Ikan Goreng Marinasi
Bahan 1:
700 g (1 ekor) ikan tenggiri, dipotong sesuai selera
400 ml minyak goreng
5 sdm kecap manis
750 ml (3 gelas) air
1/2 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdt Ladaku Merica Bubuk
1 sdm bawang goreng
Bahan 2 (Bumbu Marinasi):
1/2 sdt Desaku Kunyit Bubuk
2 sdt Desaku Ketumbar Bubuk
1 sdt garam
5 sdm air
Bahan 3:
4 siung bawang putih, dirajang
8 buah bawang merah, dirajang
6 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 lembar daun salam
1/4 biji pala, dimemarkan
2 cm kayu manis (bila suka)
2 biji cengkeh (bila suka)
Cara Membuat:
1. Larutkan bahan 2 (bumbu Marinasi), aduk rata
2 Baluri ikan dengan larutan bumbu Marinasi hingga rata
3. Panaskan 400 ml minyak goreng, goreng ikan saja (sisihkan sisa lumuran larutan bumbu marinasinya) hingga setengah matang
4. Balik ikan, masukkan sisa lumuran larutan bumbu Marinasinya ke dalam gorengan
5. Goreng ikan hingga matang. Angkat dan tiriskan
6. Panaskan 6 sdm minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan
7. Masukkan bawang merah, tumis hingga harum
8. Masukkan daun salam, kayu manis, cengkeh dan pala, tumis hingga harum
9. Masukkan kecap manis, masak hingga kecap berbuih dan beraroma legit
10. Masukkan ikan goreng, aduk hingga ikan terlumur dengan kecap
11. Tambahkan 750 ml air, garam dan gula, masak hingga bumbu meresap pada ikan dan kuah menyusut tinggal 30% (angkat kayu manis, cengkih, daun salam dan pala)
12. Masukkan Ladaku, aduk rata. Angkat
13. Sajikan selagi panas dengan taburan bawang goreng
4. Resep Semur Sengkel
Bahan 1:
4 siung bawang putih
6 buah bawang merah
2 butir kemiri
1 sdt garam
3 sdm air
Bahan 2:
5 sdm minyak goreng
500 gram daging sengkel sapi
7 sdm kecap manis
2 lbr daun salam
3 gelas (750 ml) air
1 sdt gula pasir
1 sdt Ladaku Merica Bubuk
1 sdm Desaku Bumbu Kari Nusantara
Cara Membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, garam dan air (bahan 1), kemudian tumis hingga harum dan matang
2. Masukkan sengkel dan daun salam, tumis kembali hingga daging berubah warna dan beraroma harum
3. Masukkan kecap manis, tunggu hingga berbuih dan tercium aroma kecap yang karamelisasi
4. Masukkan air dan gula, masak hingga mendidih
5. Kecilkan api dan tutup panci, kemudian masak daging hingga empuk
6. Masukkan Desaku Bumbu Kari dan Ladaku Merica Bubuk, masak hingga kuahnya tersisa 60%.
7. Angkat dan sajikan.
5. Resep Semur Ayam Telur
Bahan 1:
1/2 ekor ayam, dipotong sesuai selera
6 butir telur rebus
4 gelas (250+750 ml) air
5 sdm kecap manis
1/2 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdt Ladaku Merica Bubuk
1 sdm bawang goreng
Bahan 2:
6 sdm minyak goreng, untuk menumis
4 siung bawang putih, dirajang
8 buah bawang merah, dirajang
2 lembar daun salam
1/4 biji pala, dimemarkan
2 cm kayu manis (bila suka)
2 biji cengkeh (bila suka)
Bumbu Marinasi:
1/2 sdt Desaku Kunyit Bubuk
2 sdt Desaku Ketumbar Bubuk
1 sdt garam
5 sdm air
Cara Membuat:
1. Larutkan bumbu Marinasi ke dalam wadah.
2. Baluri ayam dengan larutan Bumbu Marinasi hingga rata. Sisihkan.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga berwarna kekuningan, kemudian masukkan bawang merah, tumis kembali hingga harum.
4. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi beserta semua larutan bumbu marinasinya, aduk sesaat lalu masukkan daun salam, kayu manis, cengkeh dan pala. Masak hingga ayam berubah warna dan beraroma harum.
5. Masukkan kecap manis, tunggu hingga berbuih kemudian aduk rata.
6. Tuangkan 250 ml air, aduk hingga rata, kemudian masukkan telur rebus. Masak hingga ayam dan telur menyerap bumbu.
7. Tambahkan 750 ml air, aduk sesaat. Angkat/keluarkan daun salam, kayu manis, cengkih, dan pala yang sudah tidak digunakan.
8. Masukkan garam dan gula, masak hingga mendidih.
9. Tambahkan Ladaku Merica Bubuk, aduk rata.
10. Angkat dan sajikan selagi panas dengan taburan bawang goreng.
6. Semur Iga Sapi
Bahan-bahan:
- 1 kg iga sapi, potong-potong
- 10 siung bawang merah, iris halus
- 5 siung bawang putih, iris halus
- 3 cm jahe, parut
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 buah cengkeh
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah, sisir
- 2 sdt garam
- 1 liter air
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara membuat:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, daun salam, serai, dan cengkeh hingga harum.
- Tambahkan potongan iga sapi, aduk rata dan masak hingga berubah warna.
- Masukkan ketumbar dan merica, aduk rata.
- Tambahkan kecap manis, gula merah, dan garam, aduk rata.
- Tambahkan air dan aduk rata, lalu biarkan hingga kuah mendidih.
- Kecilkan api dan masak dengan teknik slow cooking selama 2-3 jam hingga iga sapi empuk dan bumbu meresap.
- Setelah empuk, angkat dan sajikan Semur Iga Sapi di atas piring saji.
7. Semur Jengkol
Bahan-bahan:
- 300 gram jengkol, rebus hingga empuk, potong-potong
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 10 buah bawang merah, iris tipis
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 2 buah cabai hijau, iris serong
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt gula merah, serut
- 1 sdt garam
- 500 ml air
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara membuat:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk rata.
- Tambahkan jengkol dan cabai, aduk rata.
- Tambahkan kecap manis, gula merah, dan garam, aduk rata.
- Tambahkan air dan aduk rata, lalu biarkan hingga kuah mendidih.
- Kecilkan api dan masak dengan teknik slow cooking selama 1-2 jam hingga jengkol empuk dan bumbu meresap.
- Setelah empuk, angkat dan sajikan Semur Jengkol di atas piring saji.
8. Semur Telur Puyuh
Bahan-bahan:
- 10 butir telur puyuh, rebus hingga matang, kupas kulitnya
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 10 buah bawang merah, iris tipis
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 2 buah cabai hijau, iris serong
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt gula merah, serut
- 1 sdt garam
- 500 ml air
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara membuat:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk rata.
- Tambahkan telur puyuh dan cabai, aduk rata.
- Tambahkan kecap manis, gula merah, dan garam, aduk rata.
- Tambahkan air dan aduk rata, lalu biarkan hingga kuah mendidih.
- Kecilkan api dan masak dengan teknik slow cooking selama 30-45 menit hingga telur puyuh empuk dan bumbu meresap.
- Setelah empuk, angkat dan sajikan Semur Telur Puyuh di atas piring saji.
9. Semur Tempe Bacem
Bahan-bahan:
- 300 gram tempe, iris tipis
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 10 buah bawang merah, iris tipis
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 2 buah cabai hijau, iris serong
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt gula merah, serut
- 1 sdt garam
- 500 ml air
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bahan untuk Bacem:
- 100 gram gula jawa, serut
- 500 ml air kelapa atau air
- 2 lembar daun pandan
- 1 sdt garam
Cara membuat:
- Campurkan bahan-bahan bacem dalam panci kecil dan masak hingga gula jawa larut. Angkat dan saring.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk rata.
- Tambahkan tempe dan cabai, aduk rata.
- Tambahkan kecap manis, gula merah, dan garam, aduk rata.
- Tambahkan air dan aduk rata, lalu biarkan hingga kuah mendidih.
- Kecilkan api dan masak dengan teknik slow cooking selama 30-45 menit hingga tempe empuk dan bumbu meresap.
- Setelah empuk, tambahkan bahan bacem ke dalam wajan dan aduk rata hingga kuah menyusut dan tempe tercaramelisasi.
- Angkat dan sajikan Semur Tempe Bacem di atas piring saji.
10. Semur Udang
Bahan-bahan:
- 500 gram udang, bersihkan dan kupas kulitnya
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 10 buah bawang merah, iris tipis
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 2 buah cabai hijau, iris serong
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt gula merah, serut
- 1 sdt garam
- 500 ml air
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara membuat:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk rata.
- Tambahkan udang dan cabai, aduk rata.
- Tambahkan kecap manis, gula merah, dan garam, aduk rata.
- Tambahkan air dan aduk rata, lalu biarkan hingga kuah mendidih.
- Kecilkan api dan masak dengan teknik slow cooking selama 15-20 menit hingga udang matang dan bumbu meresap.
- Angkat dan sajikan Semur Udang di atas piring saji.
Dalam artikel ini, kami telah membahas berbagai resep semur ala Chef Rudy Choirudin. Dari daging sapi, ayam, ikan, hingga jengkol dan telur, Chef Rudy memiliki cara tersendiri untuk memasak masakan semur yang nikmat dan lezat.
Dalam memasak, selain menggunakan bahan-bahan yang berkualitas, teknik memasak yang tepat juga sangat penting untuk menghasilkan masakan yang nikmat dan enak. Dengan mengikuti resep semur ala Chef Rudy Choirudin, Anda dapat mempelajari teknik memasak yang tepat dan memperoleh masakan yang lezat dan menggugah selera. Semoga artikel ini dapat membantu Anda menciptakan hidangan-hidangan istimewa di rumah dan menggugah selera keluarga dan teman-teman Anda. Selamat mencoba dan semoga bermanfaat!